Ezt a zöldséget sok magyar beleteszi a levesbe, pedig csak elrontja a leves ízét
A vasárnapi húsleves nálunk gyakorlatilag szent – a gyerekkorom óta ez az az étel, ami összeköti a családot. Az illata már reggel belengi a lakást, és valahogy rögtön jobb tőle a nap. Épp ezért kicsit bosszant, amikor valaki „újragondolja”, és olyan dolgokat tesz bele, amitől az egész ízvilág teljesen elveszik…
Én is jártam már így – egyszer paprikát tettem bele. Azt hittem, jól jön majd egy kis plusz íz, de… nos, mondjuk úgy, hogy nem arattam vele nagy sikert. A szép aranyszínű, tiszta húsleves helyett egy fűszeres, zavaros lötty lett belőle. És azóta tudom: vannak dolgok, amiket jobb kihagyni.
Miért ne tegyél paprikát a húslevesbe?
A paprika nagyon intenzív – az illata, az íze, a színe is. Simán elnyomja a hús, a zöldségek, a fűszerek finom egyensúlyát. Ha klasszikus, elegáns húslevest szeretnél – ne tedd bele. Soha.
De nem csak a paprika veszélyes…
Íme, néhány más zöldség, amitől szerintem inkább tartsd távol magad, ha igazi, régi vágású húslevest akarsz:
Cékla
Nagyon szeretem salátában vagy borscsban, de a húslevesben… nos, nem az igazi. Megszínezi pirosra, és édes ízt ad neki – ami teljesen szokatlan és zavaró.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Brokkoli és karfiol
Erős illat, markáns íz – ezekkel csak elnyomod a hús finom zamatát. Ráadásul zavaros is lesz tőlük a leves.
Cukkini
Imádom nyáron grillezve, de húslevesbe nem való. Rengeteg vizet enged, és ettől a leves túl híg, gyenge lesz.
Káposzta – friss vagy savanyú
Aki evett már káposztalevest, tudja, milyen domináns tud lenni. A húslevesből pedig inkább káposztás egytálétel lesz tőle.
Akkor mit tegyél bele?
A régi, jól bevált dolgokban van az erő:
- Sárgarépa, fehérrépa, zeller, póréhagyma – ez az alap
- Egy egész fej vöröshagyma, lehetőleg héjastul, a szép szín miatt
- Egy gerezd fokhagyma, pár szem egész bors
- Ha van otthon egy kis szárított gomba, az külön csoda
- Jó minőségű csontos hús – nálunk csirke vagy marha a nyerő.
És a legfontosabb: türelem. A húsleves nem egy 30 perces vacsora. Lassú tűzön, szépen, órák alatt fő meg benne az a gyerekkorból ismert ízvilág, amit semmi más nem tud pótolni.
Ezt az ősi magyar ételt 10-ből 9 háziasszony elfelejtett már, pedig fantasztikusan finom és laktató