Ezt a meggyes-túrós sütit mindenki nagymamája ismerte: így készül ez a retro finomság
A klasszikus családi receptek mindig működnek: nem akarnak többnek látszani, mint amik valójában, csak hozzák azt az ismerős ízt, amit gyerekkorunkból ismerünk. Nagymamám sokszor készítette régen, nekem nagy kedvencem volt. Mutatjuk a receptet.
Nálunk a nagymamám hitt abban, hogy a jó süteményhez nem kell túlkomplikált trükközés. Legyen rendben a csokoládé, legyen krémes a túró, és a gyümölcs ne sajnálja magából a levét. Ez a csokis túrós, meggyes tortasüti pontosan ezt az iskolát viszi, és ettől annyira szerethető.
Ráadásul olyan darab, ami jól áll egy vasárnapi ebéd végén, de ugyanúgy elfér egy hétköznapi kávé mellé is, amikor csak valami „rendesen finomat” ennél.
A hozzávalók, amikből összeáll a klasszikus ízhármas
• 100 g étcsokoládé
• 120 g vaj
• 150 g cukor
• 4 tojás
• 120–150 g liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 300 g tehéntúró
• 1 csomag vaníliás cukor
• 300 g meggy
• 1 csipet só
A tészta és a krém akkor lesz igazán jó, ha hagysz nekik időt
A csokoládét tördeld kisebb darabokra, majd a vajjal együtt olvaszd fel. Ez lehet vízgőz fölött vagy óvatosan mikróban is, a lényeg, hogy ne kapjon oda. Ha szép sima, fényes masszát kapsz, tedd félre, és hagyd langyosra hűlni, mert a forró csoki könnyen „megfőzi” a tojást.
Közben válaszd szét fejben a munkát: a csokis tészta adja a süti gerincét, a túrókrém pedig azt a könnyedséget, ami miatt nem lesz nehéz és tömény. Két tojást keverj habosra 50 gramm cukorral, add hozzá a csipet sót és a vaníliás cukrot, majd jöhet bele a már kihűlt csokis vajas rész. Itt érdemes pár másodpercig még keverni rajta, hogy tényleg egységes legyen.
A lisztet keverd össze a sütőporral, és adagold a csokis masszához. A 120–150 gramm közötti játék nem véletlen: van, hogy a tojás nagyobb, a túró nedvesebb, vagy a csoki sűrűbb. Az a jó állag, amikor a tészta még lágy, de nem folyik úgy, mint egy palacsintatészta.
A rétegezésnél dől el, mennyire lesz szaftos és látványos
A túrókrémhez a maradék cukrot keverd a túróhoz, add hozzá a másik két tojást, és robotgéppel dolgozd simára, habosra. Nem kell túlverni, csak legyen levegős és krémes, hogy sütés után se legyen darabos.
Vajazz ki egy 20 centis tortaformát. Öntsd bele a csokis tészta nagyjából harmadát, erre kend rá a túrókrém felét, majd szórd rá a meggy felét. Jöhet újra csokis tészta, aztán a maradék túrókrém, a maradék meggy, végül a csokis tészta teteje. A rétegek nemcsak szépek lesznek, hanem segítenek abban is, hogy a meggy leve ne egy ponton áztassa el az egészet.
Ha a meggy nagyon lédús, érdemes kicsit lecsepegtetni, hogy a tészta ne legyen túl nedves. Ha mirelitből dolgozol, hagyd előtte kiolvadni, és tényleg csak a felesleges levétől szabadítsd meg, az íznek maradnia kell.
Sütés, hűtés, és az a bizonyos első szelet
Melegítsd elő a sütőt 180 fokra, és süsd a sütit körülbelül 40 percig. A sütők között nagy a különbség, ezért a vége felé érdemes ránézni: a teteje legyen megszilárdulva, a közepe pedig már ne remegjen túlzottan. Ha tűpróbát csinálsz, ne ijedj meg, ha picit krémesebb morzsa jön fel, ez a túrós résztől teljesen természetes.
A formában hagyd teljesen kihűlni. Ez nem a türelemjáték kedvéért fontos, hanem mert a túrókrém és a csokis tészta ilyenkor áll össze szépen, és így lesz vágható, réteges. Tálalás előtt mehet rá egy könnyű porcukor, pont annyi, amennyi kiemeli, de nem veszi át az irányítást. A legjobb pillanat általában nem is a sütés, hanem amikor a konyhában elcsendesedik minden, leülsz egy kávéval, és rájössz, hogy ezek a régi, bevált sütik valahogy mindig ugyanoda találnak. Ott van bennük az otthonosság, amit nem kell megmagyarázni.
Ajánló: Ez a hét étel mindent tönkretesz: hiába diétázol, a kilók csak jönnek