Egyetlen apró trükk, amitől a csirkepaprikásod szaftosabb és ínycsiklandóbb lesz
A csirkepaprikás, vagy ahogy mi magyarok szeretjük hívni, paprikás csirke, mindannyiunk kedvence. Bár sokan összekeverik a csirkepörkölttel, a két étel között óriási különbség van. A csirkepaprikás titka a szaftban rejlik, és mivel sokféleképpen lehet elkészíteni, így nem mindegy, hogyan csináljuk pontosan.
Hozzávalók:
- 1,5 kg fiatal csirke (a legjobb, ha minden részét felhasználjuk: far-hát, szárny, comb)
- 1,5 tk só (ízlés szerint)
- 1 tk bors (ízlés szerint)
- 1 citrom leve
- 1 evőkanál mustár
- 1 evőkanál paprika
- 1 csésze zabpehely
- 1 csésze zabpehely liszt
- 1 tojás
- 1 csésze tejföl (szaftosra)
- 1 csésze víz (vagy csontlé)
A hús kiválasztása: Miért a csirke a legjobb választás?
A csirkehús alapvetően gazdag fehérjében és viszonylag olcsó, így nem csoda, hogy nálunk és a környező országokban is a háztartások egyik alappillére. A csirkepaprikás elkészítéséhez a legjobb, ha fiatal csirkét választunk, 1,5 kg körüli súlyú példányt. A bőrös és csontos húsok gazdagítják a szaftot, hiszen a kollagén és a zsír segít abban, hogy az étel valóban lágy és ínycsiklandó legyen.
A megfelelő zsiradék és fűszerek
A csirkepaprikás igazi ízét a megfelelő zsiradék biztosítja. A hagyományos recept szerint disznózsírt használunk, ami igazán mély, gazdag ízt ad az ételnek. Ha szeretnénk egy kicsit különlegesebbé tenni, a mangalica, kacsa vagy libazsír is kiváló alternatíva. Ha mindez megvan, ne felejtsük el a pirospaprikát, ami nemcsak színt ad, hanem az étel alapízét is meghatározza. Mindig az édes-nemes paprikát használjuk, de figyeljünk arra, hogy a tűzről levéve adjuk hozzá, mert ha túl sokáig hevítjük, keserűvé válik.
Zöldségek, ami nélkül nincs jó szaft
A hagyományos csirkepaprikásban nemcsak a hús, hanem a zöldségek is fontos szerepet kapnak. A hagymát finomra aprítva kell teljesen puhára dinsztelni, hogy az étel alapja igazán krémes legyen. Ezen kívül érett, húsos paradicsomot használjunk, amit hámozzunk meg és kockázzunk fel. A zöldpaprika pedig nem maradhat el, de ha igazán pikánssá szeretnénk tenni, egy csípős paprikát is belecsempészhetünk.
A hús párolása és a tökéletes szaft
A hús párolása kulcsfontosságú lépés. Miután a zöldségek és a fűszerek szépen összesültek, következhet a csirke. Forgassuk a húsdarabokat a zöldséges alapba, majd öntsük fel vízzel vagy csontlével úgy, hogy a hús háromnegyed részig érjen. Ezután fedő alatt, alacsony-közepes hőfokon pároljuk, amíg a hús teljesen megpuhul. Időnként óvatosan forgasd, hogy a hús ne essen szét.
A tejfölös habarás titka
A szaft a csirkepaprikás egyik legfontosabb része. Miután a hús megpuhult, következhet a tejfölös habarás, amit tejszínnel és egy kis liszttel keverünk simára. Fontos, hogy folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a forró szaftot, hogy elkerüljük a csomósodást. A tejföl és tejszín keveréke krémesebbé teszi az ételt, és a szaft igazán lágy lesz tőle.
Tálalás: A nokedli az igazi
Mivel a csirkepaprikás legjobb barátja a nokedli, ne hagyjuk ki a köretet! A lágy, friss nokedli a legjobb választás hozzá, de párolt rizs, tarhonya, vagy akár főtt tészta is megfelelő. Ha nokedlit készítesz, ügyelj arra, hogy ne keverd bele a szaftba, ha még biztosan nem fogyott el – másnapra ugyanis könnyen összeállhat.
Ajánló: Támogatja az alvást ez az ital, a magyarok szinte egyáltalán nem isszák