A kakaós tekercs, ami másnapra még jobb lesz
Sokan gondolják, hogy a tekercs bonyolult. Pedig néhány alaplépésen múlik az egész. Ha a piskóta rugalmas marad és a krém jól kenhető, már fél siker. A csokoládémáz pedig egyszerűen tökéletesíti az ízeket.
Ez a verzió nem igényel különösebb cukrászrutint. A piskóta néhány perc alatt megsül, a krém egyszerűen keverhető, a csokoládémáz pedig lezárja az egészet. Hétvégi ebéd után, vendégváráskor vagy csak egy nyugodtabb délutánra is jó választás.
Hozzávalók
A tésztához
• 5 tojássárgája
• 100 g kristálycukor
• 5 tojásfehérje
• 2 evőkanál kakaópor
A töltelékhez
• 1 doboz túró, lecsepegtetve
• 1 csomag krémsajt, például Palouček vagy Lučina
A bevonathoz
• 100 g csokoládé
• 50 g vaj
A piskóta akkor jó, ha rugalmas marad
A tojássárgáját a cukorral érdemes alaposan kihabosítani. Ettől lesz világosabb és levegősebb az alap, ami a vékony lapnál különösen fontos. A tojásfehérjét külön kemény habbá verve kapjuk meg azt a könnyedséget, amitől a piskóta nem lesz tömör.
Amikor a két részt összeforgatjuk, nem kell sietni. A kakaót a végén, óvatos mozdulatokkal érdemes hozzáadni, hogy a hab ne törjön össze. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, egyenletes vastagságban. Pár perc sütés elég neki, nem szabad kiszárítani, mert akkor nehezebb lesz feltekerni.
A frissen sült lapot még melegen, a papírral együtt fel kell tekerni. Ez az a lépés, amit sokan elsőre furcsának éreznek, pedig így őrzi meg a formáját, és később nem reped meg.
A túrókrém legyen sima és könnyen kenhető
A lecsepegtetett túrót a krémsajttal egyszerűen össze kell dolgozni. A cél egy lágy, de nem folyós krém. Ha valaki édesebben szereti, kevés vaníliás cukor belefér, de ez ízlés kérdése.
A krém állaga sokat számít. Ha túl darabos marad, nehezebb egyenletesen elkenni a piskótán. Ha viszont jól ki van keverve, szépen simul a felületre, és feltekeréskor sem nyomódik ki a széleken.
Akik szeretik a frissebb ízeket, tehetnek bele egy kevés reszelt citromhéjat vagy egy kanál tejfölt. Egy kevés lekvár a krém alatt szintén működhet, de ez már inkább variáció, nem kötelező elem.
A feltekerés és a csokoládémáz adja meg a végső formát
Amikor a piskóta kihűlt, óvatosan ki lehet tekerni, majd egyenletesen megkenni a túrókrémmel. Itt érdemes figyelni arra, hogy a szélekre is jusson, de ne túl vastagon, mert akkor nehezebb lesz szorosan felcsavarni.
A csokoládét vajjal vízfürdő felett lehet felolvasztani. Ettől fényesebb és lágyabb bevonatot kapunk. A mázat a tekercs tetejére simítva egy egyszerű, de rendezett külsőt adunk a süteménynek.
A hűtés nem csak formalitás. Legalább egy órát érdemes adni neki a hűtőben, hogy a krém megszilárduljon, a csoki pedig rendesen megkössön. Így szeleteléskor nem csúszik szét, és szebb metszést ad.
Ajánló: Támogatja az alvást ez az ital, a magyarok szinte egyáltalán nem isszák