Ettől lesz omlós a hús és sűrű a pörkölt szaftja: amióta tudom én már csak így készítem
Hús választás
Rengeteg húsból lehet elkészíteni a pöekölteket, ám mégis a legfinomabb szerintünk a marhából készül el. Ez lehet akár:
- Fartő
- Lábszár
- vesepecsenye
- hátszín
Hogyha más húst választunk a pörkölthöz, akkor érdemes ehhez inasabb, zsírosabb részeket felhasználni hozzá:
- Csülök
- Lapocka
- Nyak
- Pofa
- Apróhús
Arra figyeljünk oda a hús felszelésekor, hogy mindig úgy csináljuk, hogy merőlegesen a rostoknál vágjuk el, mert ha nem így teszünk, akkor sokkal rágósabb lehet. Minél kisebbre vágjuk fel a húsokat, annál hamarabb megfőnek.
A csirkepörköltnél más a helyzet, mivel ilyenkor az erőteljesebb íz érdekében érdemes bőrös, csontos részt is belerakni, és vagy minimum 2 nagyobb fej hagymát belefőzni. Hogyha mégjobban megakarjuk spékelni, akkor paradicsomot, illetve paprikát is nyugodt szívvel adhatunk hozzá. Aki bírja a csípőset, azok rakhatnak bele hegyes erőset is.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
A pörkölt lelke
A pörkölt szíve lelke azon múlik, hogy a hagymát jó apróra kell venni, és úgy kell övegesre párolni forró olajon. Hogyha nagyon szép, élénkpiros színt szeretnénk, akkor válasszunk házi pirospaprikát, lehetőleg hazai termelőktől. A húsokat tilos hosszú lében főzni, mivel habár elfövi, akkor nem marad olyan jó szaftos, mint amilyennek lennie kéne. Hogyha úgy látjuk, használjunk nyugodtan víz helyett alaplevet, vagy spékeljük meg egy kicsi vörösborral.
A türelem is fontos!
A pörkölt attól lesz finom „ragacsos”, hogy alacsony tűzőn fő, és nem sietjük el az idejét sem. A hagyományos húsoknál a szokásos fűszerezést alkalmazzuk, marhánál adjunk hozzá majoránnát, vagy babérlevelet, esetleg Erős Pistát. Akkor értük el a legjobb eredményt, hogyha látjuk rajta, hogy sűrű, és szép élénk piros színe van. Főtt krumplival, vagy nokedlival nem lőhetünk mellé. Kenyérrel és kovászos uborkával is jól mutat, sokan tejfölt is raknak bele.
Ez is érdekelhet:
Egyáltalán nem puffad a hasam, mióta ezt a zöldséget eszem kiló számra
Erről még senki sem beszélt: így tüntetheted el az izzadságfoltokat pár perc alatt!