Puha tészta, szaftos máktöltelék: így készül az ünnepi kedvenc
Az ünnepi asztalon minden családnak megvannak a biztos pontjai. Van, ahol a bejgli elmaradhatatlan, máshol a fonott kalács, és sok helyen a mákos tekercs az, ami nélkül nem teljes a menü. A mák sokak számára megosztó, de aki szereti, az nem tud ellenállni az ilyen süteményeknek.
A jól sikerült kalács nem csak a tölteléken múlik. A tészta állaga, a kelesztés ideje és az arányok legalább ennyire fontosak. Ha ezek rendben vannak, a végeredmény puha, illatos és szépen szeletelhető lesz.
A tészta, ami megtartja a tölteléket
Az alap egy klasszikus kelt tészta. A langyos tejben felolvasztott vaj selymesebbé teszi az állagot, az élesztő pedig gondoskodik arról, hogy a kalács szépen megemelkedjen. A cukor és a csipet só kiegyensúlyozza egymást, így a tészta nem lesz túl édes.
A dagasztásra érdemes időt szánni. Akkor jó, amikor sima és rugalmas, nem ragad, de nem is kemény. Letakarva, meleg helyen a duplájára kel. Ez az a pont, ahol eldől, mennyire lesz foszlós a végeredmény.
Hozzávalók
A tésztához
- 250 ml tej
- 5 dkg vaj
- 1 evőkanál cukor
- 25 g friss élesztő
- 40 dkg liszt
- 1–2 evőkanál cukor
- 1 csipet só
A töltelékhez
- 20 dkg darált mák
- 15–20 dkg cukor
- 100 ml forró tej
- 1 citrom reszelt héja
A kenéshez
- tojássárgája kevés tejjel elkeverve
Elkészítés
A darált mákot összekeverjük a cukorral, majd leforrázzuk a forró tejjel. Ettől a töltelék szaftosabb lesz, és könnyebben kenhető. Ha kihűlt, belereszeljük a citrom héját, ami friss, enyhén savanykás aromát ad neki.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, majd körülbelül két három milliméter vastagra, nagyjából harmincöt szer negyvenöt centiméteres téglalappá nyújtjuk. Egyenletesen eloszlatjuk rajta a máktölteléket, majd szorosan feltekerjük.
Sütés, ami meghozza az ünnepi illatot
A feltekert kalácsot pihentetjük még húsz harminc percig, hogy a tészta ismét levegőhöz jusson. Ezután tejjel elkevert tojássárgájával megkenjük, hogy sütés közben szép, fényes kérget kapjon.
Előmelegített, 180 fokos sütőben körülbelül harminc perc alatt aranybarnára sül. Amikor kivesszük a sütőből, érdemes hagyni kissé hűlni, hogy szeleteléskor ne morzsolódjon.
A mákos kalács nem csupán egy desszert. Sokaknál az ünnepi készülődés része, közös emlékekkel és jól bevált mozdulatokkal.
Amikor az első szelet a tányérra kerül, általában nem kell magyarázni, miért ez a recept maradt meg évek óta.
Ajánló: Támogatja az alvást ez az ital, a magyarok szinte egyáltalán nem isszák