Egy régi családi recept, amit kár lenne elfelejteni: így készül a püspökkenyér
Még most is orromban van az az illat, ahogy a nagymamám készítette. A püspökkenyér nálunk nem csak egy süti volt: ez jelentette azt, hogy valami különleges készül. Emlékszem, ahogy lábujjhegyen állva lestem, ahogy nagymamám szeleteli az asztalnál.
A püspökkenyérnek rengeteg változata ismert. Van, aki több dióval készíti, más inkább aszalt gyümölcsökkel gazdagítja. Sok családban azonban létezik egy olyan recept, amely generációról generációra öröklődik, és amelynek íze mindig ugyanazt az otthonos hangulatot idézi fel.
Egy sütemény, amely sok családban hagyománnyá vált
A püspökkenyér eredetileg ünnepi süteményként terjedt el. A neve is arra utal, hogy régen gazdag, különleges alapanyagokkal készült, és gyakran került az asztalra ünnepek idején.
A mai változatok már sokkal egyszerűbben elkészíthetők, de a lényeg változatlan maradt. A puha tészta és a benne rejtőző gyümölcsök együtt adják azt az ízvilágot, amely miatt sokan újra és újra megsütik.
A gyümölcsök és a csokoládé adják a karakterét
A püspökkenyér egyik különlegessége, hogy minden szelet egy kicsit más. A tésztában megbúvó mazsola, dió, csokoládé és kandírozott gyümölcsök minden falatnál más ízt hoznak elő.
Ez az a sütemény, amelynél sokan szívesen kísérleteznek az arányokkal. Van, aki több diót tesz bele, más inkább a csokoládét részesíti előnyben. A lényeg inkább az, hogy a gyümölcsök és a tészta aránya harmonikus maradjon.
Hozzávalók
• 5 tojás
• 20 dkg liszt
• 15 dkg cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 5 dkg olvasztott vaj
A gyümölcsös keverékhez
• 8 dkg mazsola
• 7 dkg dió
• 8 dkg csokoládé
• 5 dkg birsalmasajt
• 6,5 dkg vegyes kandírozott gyümölcs
Elkészítés
A sütés előtt a püspökkenyér formát alaposan kikenjük zsiradékkal, majd vékony rétegben lisztezzük. Ez segít abban, hogy a sütemény sütés után könnyen kijöjjön a formából.
Ezután előkészítjük a gyümölcsöket. A diót, a birsalmasajtot és a kandírozott gyümölcsöket kisebb darabokra vágjuk. A csokoládét felaprítjuk, majd rövid időre hűtőbe tesszük, hogy a sütés során ne olvadjon el túl gyorsan.
A lisztet egy tálba szitáljuk, majd hozzákeverjük a reszelt citromhéjat és az előkészített gyümölcsöket. A vajat közben felolvasztjuk, és hagyjuk kissé kihűlni.
A tojásokat a cukorral habosra keverjük, amíg világos és könnyű állagú masszát kapunk. Ehhez hozzáadjuk az olvasztott vajat, majd óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a lisztes, gyümölcsös keveréket.
A kész tésztát a formába öntjük, majd elsimítjuk a tetejét. Előmelegített sütőben, mérsékelt hőmérsékleten körülbelül ötven perc alatt megsütjük.
Amikor a konyhát betölti az illata
A püspökkenyér sütés közben lassan megtölti a lakást édeskés, gyümölcsös illattal. Sok családban ez az a pillanat, amikor mindenki megjelenik a konyhaajtóban, és megkérdezi, mikor lehet már megkóstolni.
Talán ez is az oka annak, hogy ez a sütemény ennyi éven át megőrizte a helyét a konyhákban. Nemcsak az íze miatt, hanem azért is, mert minden alkalommal felidéz egy kicsit a régi családi pillanatokból.