Eláruljuk a titkot: ebben főzd meg a krumplit, és soha többé nem rontod el a pürét
A krumplipüré–rántott hús páros talán az egyik legklasszikusabb vasárnapi ebéd a magyar konyhában. Elkészíteni látszólag egyszerű, mégis sokszor előfordul, hogy a püré nem lesz elég selymes: darabos, görcsös vagy éppen ragacsos.
Pedig van egy apró titok, amivel garantáltan krémes és ellenállhatatlan lesz – és ezt egy amerikai séf árulta el!
Ez is érdekelhet: Csak tedd be ezt a szekrénybe és a molyok sírva menekülnek, ráadásul a ruháidnak is csodálatos illata lesz
A legtöbben vízben főzzük meg a krumplit, pedig ezzel pont a lényeg vész el: a főzővízzel együtt a keményítőt is kiöntjük a lefolyóba. Márpedig éppen ettől lenne igazán selymes a püré!
A séf trükkje: víz helyett tejben főzd meg a burgonyát.
A tej alacsony hőfokon, lassan főzve csodákat művel: a krumpli átadja a keményítőt, így a főzőlé aranylóan sűrű lesz – és ez adja a püré krémességét.
Fontos, hogy mindig krumplinyomóval törd össze, ne robotgéppel, mert attól ragacsos lehet. Ha pedig igazán lágy állagra vágysz, használj zsírosabb tejet vagy akár főzőtejszínt.
Michelin-csillagos krumplipüré otthon
A séf szerint a legjobb alapanyag a sárga kifliburgonya. Íme a recept:
Hozzávalók:
- 1 kg burgonya (lehetőleg kisebb szemű)
- 500 ml tej
- 500 g vaj
- só ízlés szerint
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés:
- A burgonyát alaposan mosd meg, és héjában főzd puhára (vízben vagy akár tejben). A főzővízhez literenként 10 g sót is adhatsz.
- Ha megpuhult, öntsd le a vizet, és még melegen hámozd meg. Törd össze krumplinyomóval.
- A vajat vágd kisebb darabokra, közben forrald fel a tejet.
- Add a forró krumplihoz a vajat, majd folyamatos keverés mellett, több részletben adagold hozzá a tejet.
- Végül habverővel keverd át – ettől lesz igazán könnyű és krémes.
A séf szerint a tökéletes krumplipüréhez nincs szükség extra fűszerekre: sem borsra, sem szerecsendióra. A vaj, a tej és a burgonya hármasa önmagában is tökéletes.
Ezt is érdekelhet: Ez a filléres házi oldat toronymagasan a legjobb – krómozott csap szebb lesz, mint új korában