Egy szakács elárulta a legomlósabb sült oldalas titkát: így készítettem el én is
Mindig szerettem a sült húsokat, de az oldalas sokáig nem tartozott a kedvenceim közé. Egészen addig, amíg egy szakács ismerősöm meg nem osztotta velem a titkát: a tökéletes oldalas kulcsa a türelem és a jó minőségű zsír. Azt mondta, ha egyszer így készítem el, többé nem fogom másképp sütni. Igaza lett. Azóta ez a recept a hétvégi ebédek állandó szereplője. A hús szaftos, omlós, a bőre ropogós, és az egész konyhát betölti a fokhagyma illata.
Hozzávalók 4 személyre
- 1 kg sertésoldalas
- Só és bors ízlés szerint
- 30 dkg sertészsír
- 1 teáskanál fokhagymagranulátum vagy 3-4 gerezd friss fokhagyma
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Tipp a tökéletes oldalashoz
A fokhagymagranulátum helyett használj friss fokhagymát. A húsba vágj mély zsebeket, és rejts el bennük félbevágott gerezdeket. Sütés közben a fokhagyma lassan átjárja a húst, és olyan mély, karakteres ízt ad neki, amitől az oldalas egészen különleges lesz.
Az oldalas előkészítése
A húst mosd meg, majd papírtörlővel itasd szárazra. A darabolt oldalast tedd egy nagy tálba, és szórd meg sóval, frissen őrölt borssal és fokhagymával. Forgasd át alaposan, hogy minden darab egyenletesen befűszereződjön. Hagyd állni legalább egy órát, de ha van időd, pihentesd a hűtőben egy éjszakán át – így a fűszerek még jobban átjárják a húst.
A sütés menete
A sütőt melegítsd elő 180 fokra. Egy nagy tepsit kenj ki bőségesen sertészsírral, és helyezd bele a befűszerezett oldalast. Fedd le alufóliával, hogy a gőz bent maradjon, és a hús szaftos maradjon. Süsd lefedve körülbelül 40–45 percig, majd vedd le a fóliát, fordítsd meg a húsdarabokat, és tedd vissza a sütőbe. Süsd további 25–35 percig, amíg az oldalas szépen megpirul, és aranybarna kérget kap.
Az eredmény – omlós, illatos és szaftos
A hús akkor tökéletes, ha a csont szinte magától kicsúszik belőle, a bőre pedig finoman ropogós. A sütés végére a zsírban összegyűlt szaft is fantasztikusan ízes lesz – ebben forgathatsz sült krumplit, tarthatod melegen a húst, vagy mártogatáshoz is felhasználhatod.
Tálalás
Az omlós oldalas kiválóan illik friss kenyérhez, sült burgonyához, párolt káposztához vagy savanyúsághoz. Melegen a legfinomabb, de hidegen is kitűnő, akár egy másnapi hidegtálhoz. Egy szelet házi kovászos uborka mellé pedig igazi vasárnapi lakoma válik belőle.
Ez is érdekelhet:
Szegfűszeg rágása: Ez történik a testedben, ha minden egyes nap szegfűszeget rágcsálsz
Nem kell drága méreg: ezzel a filléres trükkel sírva menekülnek el a rágcsálók