Egy séf elárulta a titkot: ettől lesz a krumplipüré brutálisan krémes
Bevallom, sokáig én is úgy tekintettem a krumplipürére, mint egy kötelező, de unalmas köretre. Vaj, tej, só – kész. Aztán egyszer egy séf ismerősöm elejtett egy mondatot: „Ne adj többé tejet vagy vizet a püréhez úgy, ahogy eddig. Van egy sokkal jobb megoldás.” Amikor kipróbáltam, azonnal megértettem, miért lesz ettől a püré nemcsak krémesebb, hanem igazi főszereplő az asztalon.
A titok, amitől minden megváltozik
A vaj fontos alap, de az igazi játékváltó a konfitált fokhagyma. Ez az olívaolajban lassan sült, vajpuha fokhagyma mély, édeskés ízt ad a pürének, anélkül hogy tolakodó lenne. Ha épp nincs kéznél, sült fokhagymával is működik, de tejföllel vagy akár néhány csepp szarvasgombaolajjal is elképesztően krémes, luxus hatású végeredményt kapsz.
Hozzávalók az extra krémes krumplipüréhez
- 4 csésze meghámozott és felkockázott burgonya (Yukon Gold vagy Russet a legjobb)
- 1/4 csésze tej vagy tejszín
- 2 evőkanál vaj (elhagyható, de ajánlott)
- 1/2 teáskanál só
- 1/4 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
A titkos összetevőhöz (egy választható):
- 3–4 gerezd konfitált fokhagyma, összenyomva (kevés olajjal együtt)
- vagy sült fokhagyma
- vagy tejföl
- vagy néhány csepp szarvasgombaolaj
Díszítéshez (opcionális):
- snidling
- bacon darabkák
- reszelt parmezán
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés
Először egy nagyobb fazékban vizet forralok, majd hozzáadom a felkockázott burgonyát. Közepes lángon körülbelül 15–20 perc alatt puhára főzöm, amíg a kés könnyedén beleszalad. Ezután alaposan leszűröm.
A még forró burgonyát visszateszem az üres fazékba, és azonnal hozzáadom a konfitált fokhagymát. Ha van egy kevés az olajból is, az csak jót tesz az állagnak és az íznek. Ekkor krumplinyomóval vagy villával elkezdem összetörni, hogy a fokhagyma egyenletesen eloszoljon.
Ezután jöhet a tej vagy tejszín, a vaj, a só és a szerecsendió. Nem géppel dolgozom, hanem kézi habverővel vagy nyomóval, mert így marad igazán selymes a textúra, nem lesz ragacsos. Addig keverem, amíg a püré könnyű, krémes és fényes nem lesz.
A kész krumplipürét tálba kanalazom, majd ízlés szerint megszórom apróra vágott snidlinggel, ropogós bacon darabkákkal vagy egy kevés frissen reszelt parmezánnal. Így nemcsak ízben, hanem látványban is hozza az éttermi szintet.
Ez is érdekelhet: