Csak egy dolgot változtattam meg a panírban, és mindenki megőrült a rántott húsért
A rántott hús az a fogás, amit szinte mindenki szeret. Vasárnap délben, krumplipürével és csalamádéval tálalva igazi klasszikus, amit nehéz megunni. De bármennyire is egyszerűnek tűnik az elkészítése, mégis sokszor előfordul, hogy a panír túl vastag, gumiszerű vagy éppen lepotyog a húsról.
Nálunk így készül a tökéletes francia saláta: anyukám receptje a legjobb
A jó hír az, hogy van egy nagyon egyszerű trükk, amivel a panírod mindig légies, könnyű és ropogós lesz – és nem kell hozzá semmi extra. Csupán egy evőkanál olaj a tojásba panírozáskor.
A tökéletes panír titka a tojásban rejlik
Bár a sütéshez szinte mindenki olajat használ, azt kevesen tudják, hogy már a panírozásnál is érdemes bevetni. Ha egy kanál olajat keversz a felvert tojásba, mielőtt belemártod a belisztezett hússzeleteket, az eredmény meglepően más lesz: könnyebb, rugalmasabb, és szebben felpúposodó panírt kapsz.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Ez a technika nem véletlenül ismerős: a hagyományos bécsi szelet esetében is odafigyelnek arra, hogy a panír ne tapadjon rá a húsra, hanem egy levegős, roppanós rétegként ölelje körül. Az olaj megakadályozza, hogy a tojásfehérjék túlságosan összetapadjanak, így a panír nem keményedik meg sütés közben.
Ha azt látod, hogy sütés közben a panír szépen megemelkedik, ne aggódj – ez pontosan azt jelenti, hogy jól dolgoztál.
Extra tippek a tökéletes rántott húshoz
Bár mindenkinek megvan a saját bevált receptje, ezek az apró trükkök sokat dobhatnak a végeredményen:
- Klopfold vékonyra a húst: így gyorsabban átsül, és a panír is jobban illeszkedik.
- Süss forró, bő olajban: 170–180 °C az ideális, és legyen annyi, hogy a hús ne érje az edény alját.
- Használj finomra őrölt zsemlemorzsát: ettől lesz egyenletes és szép a bunda, és jobban bent tartja a nedvességet.
- Locsold meg a húst sütés közben a forró olajjal: ezzel lezárod a panírt, és extra ropogósságot érsz el.
Sütőben sült krumplis pogácsa: ez a recept mindenkit levesz a lábáról