Ezt a filléres trükköt kevesen használják, pedig megszünteti az olajfröcsögést
Aki rendszeresen süt otthon, pontosan tudja, miről van szó. Az olaj egyszer csak pattogni kezd, a serpenyő körül tiszta olaj lesz minden, a konyhapult pedig percek alatt úgy néz ki, mintha csatatér lenne. Arról nem is beszélve, hogy a fröccsenő forró olaj kifejezetten veszélyes is tud lenni.
Hiába terjednek egyre jobban a forrólevegős sütők, vannak ételek, amelyeknél egyszerűen nem lehet megkerülni az olajat. Egy rántott hús, egy friss fánk vagy egy nagyobb adag hús vendégeknek még mindig serpenyőt kíván. Ilyenkor jön jól egy olyan apró konyhai fortély, amit sokan ismernek, mégis kevesen használnak tudatosan.
Miért fröcsög valójában az olaj?
A fröcsögés mögött nem az olaj „rosszindulata” áll, hanem egy teljesen hétköznapi fizikai jelenség. Amikor a forró olaj találkozik az alapanyagokban lévő vízzel, hirtelen gőz képződik. Ez a gőz az, ami pattogást, sistergést és az ismerős olajcseppeket okozza.
Ezért fröcsög jobban a frissen mosott hús, a nem alaposan lecsepegtetett zöldség vagy az olajba kerülő nedves panír. Minél több víz van jelen, annál nagyobb az esély a kellemetlen meglepetésekre.
A só, mint régi konyhai trükk
Sok háztartásban már régóta él egy egyszerű megoldás, amit gyakran csak félvállról emlegetnek. A serpenyőbe, még a sütés előtt, egy csipet só kerül. Nem az ételre, nem a panírra, hanem közvetlenül az edénybe.
Ez a kis mennyiségű só segít megkötni a nedvesség egy részét, így kevesebb víz lép kapcsolatba a forró olajjal. Az eredmény nem varázslat, hanem egy sokkal nyugodtabb sütés, kevesebb pattogással és jóval kevesebb fröccsenéssel.
Miért működik, és mire érdemes figyelni?
A só nedvszívó tulajdonsága régóta ismert, a konyhában pedig pont ezt használjuk ki. Nem kell belőle sok, sőt, a túlzás itt sem előny. Egy csipet bőven elég, és nem befolyásolja az étel ízét sem.
Fontos, hogy a sót még azelőtt szórjuk a serpenyőbe, mielőtt az alapanyag belekerülne. Így már a sütés elején csökkenthető az a reakció, ami a fröcsögést okozza. A módszer nem helyettesíti az óvatosságot, de érezhetően javítja a helyzetet.
Amikor a sütés nem idegpróba
Az ilyen apró trükkök nem változtatják meg a világot, de a hétköznapokat igen. Kevesebb takarítás, kevesebb idegeskedés, és valamivel nagyobb biztonság a tűzhely mellett. A sütés így nem kényszer, hanem megint az lehet, ami eredetileg volt: egy szükséges, de élvezhető része az otthoni főzésnek.
Néha tényleg ennyi kell. Nem új eszköz, nem drága megoldás, csak egy jól időzített csipet só, és máris másképp viselkedik az olaj.
Ajánló: Ez a hét étel mindent tönkretesz: hiába diétázol, a kilók csak jönnek