Csak a profik tudják: ekkor kell megsózni a húslevest, különben elrontod vele
Amikor húsleves készül a konyhában, az nemcsak egy fogás – egy vasárnapi rituálé. A hosszan gyöngyöző leves illata betölti a házat, és mindenkit az asztal köré csalogat. De van egy apró, mégis sorsdöntő mozzanat, amin a végeredmény áll vagy bukik: a sózás időzítése.
Sózni az elején vagy a végén? – Nem mindegy!
Sokan gondolkodnak el rajta, mikor érdemes megsózni a húslevest: rögtön az elején, hogy minden együtt főjön, vagy inkább a végén, amikor már látjuk, hogyan alakul az íz?
A válasz egyértelmű: inkább később, mint korán.
Sütőben sült krumplis pogácsa: ez a recept mindenkit levesz a lábáról
Ha túl korán kerül a só a fazékba, az megakadályozza, hogy a húsok és zöldségek minden aromája teljesen kioldódjon. A só ugyanis „lezárja” a fehérjéket, így azok nem tudják maximálisan átadni ízüket a levesnek. Az eredmény: fakóbb, kevésbé mély ízű húsleves.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
A tökéletes időpont a sózásra
A legjobb, ha csak akkor sózod meg a húslevest, amikor már felforrt, és nagyjából összeállt az ízvilág. Az aranyszabály szerint a főzés vége előtt kb. 15 perccel adagold a sót – így bőven van ideje feloldódni, de már nem rontja el az ízkiemelő folyamatot.
Mitől lesz igazán jó a húsleves?
Az igazi húsleves nem csak sárga, hanem ragyog. Tele van tartalommal: húsokkal (csontos marha, szárnyas, akár vegyesen), sárgarépával, petrezselyemgyökérrel, zellerrel, póréhagymával, hagymával, és akár egy gerezd paradicsommal vagy pár szelet gombával is. Van, aki még chilit is csempész bele.
A zöldfűszereknél a petrezselyem gyakran vitatéma – van, aki imádja, más kihagyja. Egy azonban biztos: az idő és a türelem mellett a fűszerezés is kulcsfontosságú.
Fűszerezési tippek
A húsleves karakterét a fűszerek adják meg, ezekkel bátran lehet bánni:
- Egész fekete bors
- Szegfűbors
- Babérlevél
Ezektől lesz a leves mély és kerek ízű – és ezeket nyugodtan már a főzés elején hozzáadhatod, mert minél tovább főnek, annál jobban kiadják az aromájukat.
Nálunk így készül a tökéletes francia saláta: anyukám receptje a legjobb