Van az a bodzaszörp, amit megkóstolsz egyszer, és utána a bolti verzió egyszerűen már nem ugyanaz. Salgótarján környékén évek óta kering egy recept, amit állítólag csak családon belül adtak tovább. Mi most utánajártunk, és bár minden háznál picit másként készítik, a lényeg ugyanaz: türelem, rengeteg virág és egy apró trükk, amit sokan kihagynak.
És talán pont ettől lesz olyan az íze, mint a régi nyaraknak.
Nem mindegy, mikor szeded a bodzát
A helyiek szerint a legnagyobb hiba, hogy sokan túl korán szedik le a virágot. A jó bodza illata már messziről érezhető. Nem szabad eső után gyűjteni, mert akkor gyengébb az aromája, ráadásul könnyebben barnul is.
A salgótarjáni nagymamák általában délelőtt indulnak bodzázni, amikor már felszáradt a harmat, de még nincs nagy hőség. És igen, fontos: út mellől ne szedj.
A “titok”, amit sokáig nem mondtak el
Sokan citromsavval készítik, de a régi receptben állítólag mindig volt egy kevés frissen facsart citromlé is. Nem sok, csak annyi, hogy élőbb legyen az íze.
Ettől nem lesz savanyúbb. Inkább frissebb. Kerekebb. Volt aki még egy narancsot is belekarikázott, bár emiatt néha összeveszett a család, mert “az már nem igazi bodza” — legalábbis ezt mondták.
Hozzávalók a salgótarjáni bodzaszörphöz
Ehhez a mennyiséghez egy nagyobb adag készül
- 25-30 nagy fej bodzavirág
- 3 liter víz
- 2 kg cukor
- 2 citrom
- 1 evőkanál citromsav
- fél narancs karikázva (elhagyható, de sokan esküsznek rá)
A virágokat nem mossák meg teljesen. Ez elsőre furán hangzik, de így marad meg az illatuk. Inkább csak óvatosan kirázzák belőle a bogarakat.
Így készül lépésről lépésre
1. Áztatás
A bodzát egy nagy lábasba vagy befőttes üvegbe teszik. Mehet rá a citromkarika és a narancs is, majd az egészre ráöntik a vizet.
Ezután 24 órára hűvös helyre kerül. Van aki 48 órát vár, de akkor már könnyebben kesernyés lesz. Bár őszintén, ismerek olyat aki direkt úgy szereti.
2. Szűrés
Másnap egy tiszta textilen vagy sűrű szűrőn átszűrik. A virágokat nem szabad nagyon nyomkodni, mert attól zavarosabb lehet a szörp. Nem tragédia ha picit opálos marad. Sőt, sokak szerint az a házi szörp jele.
3. Cukor és forralás
A leszűrt léhez hozzáadják a cukrot és a citromsavat, majd lassan melegítik.
Nem kell órákig főzni. Amint elolvadt a cukor és egyszer felforrt, már tölthető is az üvegekbe. Na itt rontják el sokan: túl sokáig forralják, és eltűnik a bodza illata.
Mitől áll el télen is?
A forró üvegeket száraz dunsztba teszik. Régen pokrócba csavarták, ma már sokan törölközőt használnak.
Ha minden tiszta volt, hónapokig simán eláll. Már ha marad belőle. Nálunk tavaly például augusztusra elfogyott az összes.
Miért lett újra ennyire népszerű a házi bodzaszörp?
Talán mert mindenki belefáradt a túl édes, aromás italokba. A házi bodzaszörpben van valami, amit nehéz megmagyarázni. Kicsit virágos. Kicsit citrusos. Néha egyik üveg jobb lesz, mint a másik, pedig ugyanaz a recept. És pont ettől emberi.
Tipp a végére
Szódával keverve a legjobb, de néhányan proseccóhoz is öntik. Furcsán hangzik, de működik.
Sőt, a salgótarjáni piacon már olyan árus is van, aki szerint palacsintára csorgatva az igazi. Ezt még nem próbáltuk… de lehet, hogy idén nyáron sor kerül rá.