Egy régi konyhai trükk, amitől a cigánypecsenye sosem lesz száraz
A cigánypecsenye az az étel, amiről mindenki azt hiszi, pontosan tudja, hogyan kell elkészíteni. A gyakorlatban viszont sokszor derül ki, hogy a hús túl száraz, a szalonna pedig hiába ropogós, nem menti meg az egészet. Mutatjuk, hogyan lesz igazán szaftos.
Otthon is sokan készítik, ki így, ki úgy. Van, aki karajra esküszik, más a combot választja, de a legtöbben előbb-utóbb rájönnek, hogy a tarja adja azt a szaftosságot, amitől a cigánypecsenye igazán emlékezetes lesz. A tetején ropogósra sült, irdalt füstölt szalonnával pedig nehéz mellélőni.
Hozzávalók
• 6 szelet sertéstarja
• 6 evőkanál olaj
• só ízlés szerint
• frissen őrölt bors
• 1 teáskanál fűszerpaprika
• 1 evőkanál mustár
• 3 gerezd fokhagyma
• 6 szelet füstölt szalonna
• 80 dkg burgonya
• olaj a sütéshez
A pácolás, amin sok minden múlik
A jó cigánypecsenye nem a serpenyőben kezdődik, hanem jóval előtte. Az olajat összekeverjük a sóval, borssal, fűszerpaprikával, mustárral és a zúzott fokhagymával. Ez nem tolakodó pác, inkább olyan, ami segít kihozni a hús saját ízét.
A tarjákat alaposan bekenjük vele, majd hűtőbe tesszük néhány órára. Ha van idő, egy egész éjszaka sem árt neki. Ettől lesz a hús nemcsak ízesebb, hanem egyenletesebben átsülő is.
Gyors pirítás, lassabb sütés
A bepácolt hússzeletek forró serpenyőbe kerülnek, kevés olajon. Oldalanként pár perc elég, csak annyi, hogy szép kérget kapjanak. Itt nem az átsütés a cél, hanem az ízek lezárása.
Ezután a szeletek tepsibe kerülnek, és rájuk öntjük a serpenyőben maradt fűszeres olajat is. A sütőben, alacsonyabb hőfokon sülnek tovább, amíg villával könnyen átszúrhatók. Félidőben érdemes megfordítani őket, hogy mindenhol egyformán szaftosak maradjanak.
A szalonna nem dísz, hanem főszereplő
A füstölt szalonnát irdaljuk, majd ugyanabban a serpenyőben sütjük ki, ahol a hús pirult. Így nemcsak ropogós lesz, hanem magába szívja azokat az ízeket is, amelyek ott maradtak.
A szalonna a cigánypecsenyén nem kiegészítő. Az a falat, amiért sokan az egészet várják, és ami nélkül az étel nem lenne ugyanaz.
Köret és tálalás
A burgonyát hasábokra vágva, bő olajban sütjük pirosra. Van, aki inkább parázsburgonyával kínálja, más tükörtojással vagy sült hagymakarikákkal egészíti ki a tányért. Ezek már ízlés dolga.
A tányéron a ropogós krumpli mellé kerül a szaftos hús, a tetejére pedig a sült szalonna. Nem kell cifrázni, ez az étel akkor működik igazán, ha magáért beszél.
A cigánypecsenye nem akar modern lenni, és nem is kell neki. Pont attól jó, hogy őszinte, tartalmas, és egy kicsit emlékeztet arra, milyen volt, amikor egy vendéglőben a legjobb fogás mindig az volt, amiből már délben elfogyott az utolsó adag.
Ajánló: Ez a hét étel mindent tönkretesz: hiába diétázol, a kilók csak jönnek