A titok a szaftban rejlik – így lesz tökéletes a fiatal kakaspörkölt nokedlivel
A kakaspörkölt számomra mindig egyet jelentett a családi összejövetelekkel, vidéki vasárnapokkal, amikor már reggel korán elindult a hagyma dinsztelése, és egész délelőtt illatok úsztak a konyhában. Ez nem az a hétköznapi gyorsétel – ez igazi, klasszikus magyar fogás, amit szeretettel és türelemmel készítünk, és cserébe olyan gazdag, telt ízeket kapunk, amit mással nem lehet összehasonlítani.
Elképesztően finom, és még sütni sem kell: ez a legjobb kozáksapka recept
Hozzávalók (6-8 adaghoz):
A pörkölthöz:
- 1 db kakas
- 1 evőkanál sertészsír
- 4 fej vöröshagyma
- kb. 2 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 evőkanál só
- ízlés szerint őrölt bors
- ízlés szerint őrölt köménymag
- ízlés szerint paprika és paradicsom (1-2 darab)
A nokedlihez:
- 1 kg rétesliszt
- 1 evőkanál só
- 4 db tojás
- kb. 700 ml víz
- szükség szerint víz és só a kifőzéshez
- 1 evőkanál kacsazsír (a kifőtt nokedlihez)
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Elkészítés:
A vöröshagymát megtisztítottam, apróra kockáztam, majd egy evőkanálnyi sertészsíron üvegesre pároltam egy nagyobb lábasban. Miután levettem a tűzről, hozzáadtam a pirospaprikát, elkevertem, és beletettem a megmosott, feldarabolt kakashúst. A tűzhelyre visszatéve kevergettem egy kicsit, amíg a hús levet nem engedett. Ezután annyi vízzel öntöttem fel, hogy ellepje, majd sóval, borssal, őrölt köménnyel, valamint felkarikázott paprikával és paradicsommal ízesítettem. Lefedve, lassú tűzön főztem, amíg a hús teljesen meg nem puhult, és a szaft kellemesen besűrűsödött.
Közben elkészítettem a nokedlit: egy nagy lábasban sós vizet tettem fel forrni. A rétesliszthez hozzáadtam a tojásokat, sót, majd egy kevés vizet. Fakanállal elkevertem, és a maradék vizet fokozatosan adagoltam hozzá, hogy csomómentes, rugalmas tésztát kapjak. Hagytam pár percet állni, hogy a liszt magába szívja a nedvességet. Amikor a víz felforrt, egy nokedliszaggatóval beleszaggattam a tésztát. Amint a galuskák feljöttek a víz felszínére, leszűrtem, hideg vízzel leöblítettem, és egy evőkanál kacsazsírral összeforgattam, hogy ne tapadjanak össze.
A kész pörköltet és a frissen főtt nokedlit együtt tálaltam, mellé pedig csalamádét kínáltam. Egy ilyen ebéd után már tényleg csak egy kis pohárka házi pálinka hiányzik – és kész a tökéletes, magyaros vasárnap.
Rántott hús, de nem úgy, ahogy megszoktad: ettől a trükktől még finomabb lesz