A titok a szaftban rejlik: így készül a tökéletes magyar pörkölt galuskával!
Nálunk a vasárnapi ebéd sosem múlhat el pörkölt nélkül. Gyerekkoromban már az illatáról tudtam, hogy anya a konyhában varázsol: a piruló hagyma, a pirospaprika és a szaftos hús illata az egész házat betöltötte. Most már én készítem ugyanígy, csak egy apró titkom van: lassan főzöm, türelemmel, hogy a hús omlós legyen. Egyszerű, klasszikus: ez a pörkölt, ahogy nálunk készül.
Hozzávalók a pörkölthöz:
- 500 g sertés- vagy marhahús (felkockázva)
- 2 nagy fej vöröshagyma (finomra aprítva)
- 3 gerezd fokhagyma (zúzva)
- 2 evőkanál sertészsír vagy olaj
- 2 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 dl paradicsomlé vagy 1 friss paradicsom (felaprítva)
- 1 zöldpaprika (karikázva)
- Só és bors ízlés szerint
- Víz vagy alaplé (a kívánt szaftos állaghoz)
A galuskához:
- 200 g liszt
- 2 tojás
- kb. 1 dl víz
- 1 csipet só
Tálaláshoz:
- Kapros-tejfölös szósz
- Friss paradicsom- vagy káposztasaláta
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Elkészítés lépésről lépésre:
Forrósítsd fel a zsírt, és pirítsd üvegesre a hagymát. Add hozzá a fokhagymát, majd a húst, és pirítsd körbe, amíg minden oldala szépen megpirul. Szórd meg pirospaprikával, köménnyel, sóval, borssal, és keverd össze. Add hozzá a paradicsomot, paprikát, majd önts rá egy kevés vizet vagy alaplevet.
Fedd le, és kis lángon főzd addig, amíg a hús teljesen megpuhul, a szaft pedig sűrű és ízes lesz. Időnként pótold a vizet, ha szükséges.
A lisztet, tojásokat, vizet és sót keverd össze egy lágy, de nem folyós tésztává. Forralj bő sós vizet, és galuskaszaggatóval szaggasd bele a tésztát. Amikor a galuskák feljönnek a víz tetejére, szűrd le, öblítsd át hideg vízzel, és csöpögtesd le.
A forró pörköltet halmozd a galuskára, és kínáld kapros-tejfölös szósszal, friss salátával. Ha szereted, egy csipet csípős paprikát is adhatsz a tetejére – mennyei!
Ez is érdekelhet:
Egykor a falusi szegények eledele volt, mégis valódi vitaminforrás és finom csemege
Lecsós sertésmáj recept: a családi kedvenc, amiből sosem elég
Forrás: ketkes