Bármennyire is próbálkozunk, vannak ételek, amelyek egyszerűen nem csúsznak le. Néha az íz vagy az állag a ludas, máskor a gyerekkori élmények vagy a kulturális háttér. Ashley Lonsdale, a ButcherBox rezidens séfje szerint genetikai tényezők is közrejátszhatnak. Vannak például, akik számára a koriander szó szerint szappanízű – ez egy ismert genetikai sajátosság. Ezen kívül azonban az ízlés sokszor változó és alakítható.
Justin Lee, a Fat Choy séf tulajdonosa hozzáteszi, hogy amit gyerekként ránk erőltettek, az könnyen életre szóló ellenérzést válthat ki. Ráadásul nehéz megszeretni olyan alapanyagokat, amelyek más kultúrákban mindennaposak vagy nagy becsben tartottak.
Szakácsokat kérdeztek meg arról, mely ételeket utálják leginkább a vendégek – és miért.
A 6 legutáltabb étel és az okok
1. Gomba
Sokan az állaga miatt nem szeretik. A gomba – akárcsak a padlizsán – szivacsos vagy akár nyálkás is lehet az elkészítéstől függően. Ha nem megfelelően tárolják, ez az állag még hangsúlyosabbá válik. Azok, akik érzékenyek a textúrákra, gyakran emiatt kerülik.
2. Szardella
Bár az utóbbi időben népszerűbb lett, az erős, jellegzetes halszaga sokakat elriaszt. Ráadásul gyakran kerül olyan ételekre, mint a pizza, ami megosztó feltétnek számít.
3. Belsőségek
A máj és a mirigyhús gazdag, karakteres ízű alapanyagok, de intenzitásuk sokak számára túl erős. Emellett pszichológiai tényezők is szerepet játszanak: sokan idegenkednek attól a gondolattól, hogy belsőséget egyenek, még akkor is, ha tápanyagban rendkívül gazdag.
4. Kéksajt
A kéksajt erős, csípős illata és penészes megjelenése miatt sokaknál már első ránézésre ellenérzést vált ki. Bár a benne lévő nemespenész biztonságos, az aromája és íze megosztó.
5. Koriander
A híres „szappan gén” valóban létezik. Az emberek egy része genetikai okokból szappanos, kesernyés ízt érez, amikor koriandert kóstol. Számukra ez nem ízlés kérdése, hanem biológiai adottság.
6. Okra
Az okra természetes nyálkás állagú zöldség, ami sokak számára taszító lehet. Hasonlóan a gombához és a padlizsánhoz, az elkészítési mód kulcsfontosságú. Ha jól készítik el, teljesen más élményt nyújthat.
Meg lehet szeretni az utált ételeket?
A jó hír: igen. Gyakran csak a megfelelő elkészítési mód hiányzik.
Justin Lee szerint a mértékletesség és az erőteljes ízek óvatos használata sokat segíthet. Jó példa erre a kelbimbó: a főtt, szétfőtt változat sokak gyerekkori rémálma volt, de sütve vagy pirítva teljesen új arcát mutatja.
Michael Parlapiano, a The Culinary Edge ügyvezetője azt javasolja, próbáljuk ki az adott alapanyagot más szerepben. A szardella például pizzán sok lehet, de Caesar saláta öntetben háttérízként már egészen élvezhető.
Ashley Lonsdale szerint érdemes ellentétes ízekkel párosítani a problémás ételeket. A csirkemájkrémet például savas, karakteres kiegészítőkkel, például savanyúsággal vagy mustárral tálalják, hogy ellensúlyozzák gazdagságát.
Egy kis kíváncsisággal, türelemmel és új elkészítési módszerekkel könnyen lehet, hogy egy korábban utált étel új kedvenceddé válik.