A sütemény, amit minden nagymama ismert: így készül az igazi Rákóczi túrós
A Rákóczi túrós számomra nemcsak egy sütemény, hanem egy családi emlék. Gyerekként mindig a habos tetejét vártam, hogy megkóstolhassam a lekváros csücsköket, felnőttként pedig már magam is örömmel készítem, mert tudom: ha ez kerül az asztalra, senki sem távozik üres kézzel.
Hozzávalók
A tésztához:
- 30 dkg liszt
- 15 dkg margarin
- 10 dkg porcukor
- 2 db tojássárgája
- 1 kávéskanál szódabikarbóna
- 1 dl tejföl
- csipet só
A túrós töltelékhez:
- 50 dkg túró
- 10 dkg kristálycukor
- 3 evőkanál búzadara
- 2 db tojássárgája
- 1 dl tejföl
- baracklekvár (a rétegezéshez)
A habhoz:
- 4 db tojásfehérje
- 15 dkg porcukor
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Elkészítés
1. A tészta elkészítése:
Egy tálban morzsold el a lisztet és a porcukrot a hideg margarinnal, hogy a tészta omlós maradjon. Add hozzá a tojássárgákat, a szódabikarbónát, a tejfölt és egy csipet sót, majd gyors mozdulatokkal gyúrd össze, hogy ne melegedjen meg. A kész tésztát nyújtsd ki, és helyezd egy 20×35 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe. Előmelegített sütőben, 180 °C-on süsd elő 10 percig, amíg épp megdermed, de nem pirul meg.
2. A túrós réteg elkészítése:
Amíg a tészta sül, keverd össze a túrót a kristálycukorral, a búzadarával, a tojássárgákkal és a tejföllel. Ha szeretnéd, egy kevés reszelt citromhéjat is adhatsz hozzá a friss ízért. Az elősütött tésztát vékonyan kend meg baracklekvárral, majd simítsd rá egyenletesen a túrós tölteléket. Tedd vissza a sütőbe, és 160 °C-on süsd további 20 percig, amíg a túrós réteg megszilárdul.
3. A hab elkészítése:
A tojásfehérjéket kezd el habbá verni, majd három részletben add hozzá a porcukrot. Verd addig, amíg fényes, kemény habot kapsz, ami megáll a habverőn.
4. A sütemény befejezése:
Amikor a túrós réteg megsült, vedd ki a sütőből, és a habot töltsd habzsákba. Nyomj belőle egyenletes rácsokat vagy hullámokat a sütemény tetejére. A rácsok közé kis mélyedéseket készíthetsz, amiket baracklekvárral töltesz meg – vagy egyszerűen kenj vékony réteg lekvárt a hab tetejére, és villával húzz mintákat bele.
Ez is érdekelhet:
Olcsó házi trükk, ami pillanatok alatt leszedi a zsírt az edényekről