Ettől a trükktől lesz a tepsis krumpli brutál ropogós kívül és vajpuha belül
A tepsis krumpli sokáig nálam is a biztos, de kissé unalmas köret kategóriába tartozott. Gyors, jól passzol hús mellé, de nincs benne több. Most ezt sikerült új szintre emelni.
Aztán egy karácsony előtti próbasütésnél kipróbáltam, mi történik, ha a félig sült krumplira fűszervajat kanalazok. Az eredmény meglepő volt. A vaj ráolvadt, átjárta az egészet, majd a sütőben újra rápirult, és olyan aranybarna kéreg képződött a tetején, hogy azóta nincs ünnepi vagy vasárnapi ebéd nélküle.
A jó alap: egyszerű, de tudatos
A ropogós külső és a krémes belső nem varázslat kérdése. Inkább arányoké és időzítésé. A krumplit érdemes egyforma darabokra vágni, mert így sül át egyenletesen. A rozmaring nem kötelező, de sokak szerint klasszikusan jól áll a sült burgonyának, ezért nálam is gyakran előkerül.
A trükk az, hogy először csak olajjal, sóval és borssal kezdjük sütni. Így kialakul egy enyhén pirult réteg, ami később még jobban reagál a vajra.
Hozzávalók 4 főre
A krumplihoz
• 1 kg burgonya
• 2 ág rozmaring
• 1 evőkanál olívaolaj
• só
• frissen őrölt bors
A fűszervajhoz
• 10 dkg puha vaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál aprított petrezselyem
• 1 citrom reszelt héja
• 1 evőkanál aprított snidling
A fűszervaj, ami mindent megváltoztat
Amíg a krumpli az első körben pirul, a puha vajat érdemes összekeverni a zúzott fokhagymával, a zöldfűszerekkel és a citromhéjjal. Már ilyenkor érezni lehet, mennyire illatos lesz a végeredmény.
Nagyjából fél óra sütés után a tepsit kihúzzuk, és a vajat egyenletesen elosztjuk a forró burgonyán. Nem kell visszafogni magunkat. Ettől lesz igazán gazdag és telt ízű. A tepsi visszakerül a sütőbe még 15–20 percre, amíg a szélek aranybarnák, a belseje pedig puha marad.
Ropogós kívül, krémes belül
A második sütési szakaszban történik a lényeg. A vaj karamellizálódik, a fűszerek ráolvadnak a krumplira, a tetején pedig enyhén roppanós réteg alakul ki. Közben a belseje selymes marad.
Van valami különös abban, amikor egy ennyire egyszerű köretből főszereplő lesz. Nem azért, mert bonyolult, hanem mert egy apró ötlettől teljesen új szintre kerül. Az asztalnál ilyenkor mindig ugyanaz történik. Először csend lesz, aztán valaki megkérdezi, hogy ebből még lehet-e szedni.
Ajánló: Támogatja az alvást ez az ital, a magyarok szinte egyáltalán nem isszák