A rántott hús helyett ezt dobtam össze: sokkal finomabb lett, és nincs panírmorzsa a konyhában
Nálunk gyakran úgy kezdődik a főzés, hogy kitalálok valamit, aztán közben teljesen más lesz belőle. Így történt ez most is. Rántott karajt terveztem, de valahogy nem volt kedvem panírozni, olajban sütögetni. Valami tartalmasabbra vágytam – így született meg ez a fokhagymás-hagymás karaj, ami végül olyan lett, mint egy egyszerűsített brassói. Mellé pedig készült egy jó zsíros tört krumpli.
Elképesztően finom, és még sütni sem kell: ez a legjobb kozáksapka recept
Hozzávalók (4 főre):
- 6 szelet karaj (csont nélküli)
- 3 közepes fej vöröshagyma
- 5-6 gerezd fokhagyma
- Só, frissen őrölt fekete bors
- Sertészsír vagy olaj a sütéshez
- 1 kg burgonya
- Egy kevés zsiradék a tört krumplihoz
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Így készül lépésről lépésre:
1. Klopfolás és elősütés
A karajszeleteket enyhén kiklopfoltam, majd mindkét oldalukat forró zsiradékban elősütöttem. Nem kell teljesen készre, csak kérget kapjanak, és egy kis ízt a serpenyőből.
2. Hagymás alap készítése
A visszamaradt zsiradékban jó sok apróra vágott vöröshagymát dinszteltem. Nem kell sietni – közepes lángon, türelemmel, hogy édesre karamellizálódjon. Mikor már majdnem kész, hozzáadtam az aprított fokhagymát, egy kis sót és borsot.
3. Párolás
Visszatettem a húsokat a hagymás alaphoz, felöntöttem egy kevés vízzel, és lefedve puhára pároltam. Ez kb. 30–40 perc alatt történt meg, de függ a hús vastagságától.
4. A titkos trükk – botmixer!
Miután megpuhult a hús, kiszedtem őket, és a hagymás-fokhagymás szaftot botmixerrel simára turmixoltam. Ez nálunk kötelező lépés, mert a gyerekek „nem szeretik a hagymadarabokat” – így viszont senkinek nem volt kifogása ellene.
5. Tálalás
A pürésített, selymes hagymás alapba visszakerült a hús, és még pár percig összefőztem. Mellé készült egy jó zsíros, rusztikus tört krumpli – csak sóval és egy kis zsírral keverve. Semmi flanc, csak igazi házias íz.
Forrás: Ildikó Budai
Rántott hús, de nem úgy, ahogy megszoktad: ettől a trükktől még finomabb lesz