A nagymamám trükkje, amitől a dagadó szaftos marad
A töltött dagadó nem az az étel, amit csak úgy összedobunk. Egészen időigényes, oda kell figyelni rá és türelmesnek is kell lenni hozzá. Cserébe viszont olyan íze lesz, amit nehéz mással helyettesíteni.
Ez az a fogás, amit általában akkor veszünk elő, amikor együtt ül le a család. Vasárnap délben, ünnepnapokon, vagy akkor, amikor valaki azt mondja, jó lenne valami igazán régi íz. Nálunk mindig mamikám receptje kerül elő ilyenkor, mert ennél egyszerűbb és biztosabb változatot nehéz találni.
Nem modern, nem újragondolt, és nem is akar az lenni. Pont attól működik, hogy maradt olyan, amilyennek megszoktuk.
Hozzávalók
- egy nagyobb darab sertésdagadó
- egy nagy fej vöröshagyma
- egy nagy csokor petrezselyem
- két egész tojás
- hat darab főtt tojás
- három zsemle
- só ízlés szerint
- frissen őrölt bors
- egy evőkanál Vegeta opcionálisan
- kevés zsiradék vagy szalonna a tetejére
- körülbelül fél deciliter víz
Opcionálisan a töltelékhez adható
- kevés darált hús vagy elkapart máj
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Elkészítés
A töltelék mindig a konyhában dől el
A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés zsiradékon megdinszteljük. Nem kell megpirítani, elég, ha üveges lesz, majd félretesszük, és hagyjuk langyosra hűlni. Ez fontos, mert a tojás csak így marad krémes a keverékben.
A petrezselymet finomra vágjuk, és a hagymához adjuk. Belekerül a két nyers tojás, a só, a bors, és ha valaki szereti, egy kevés Vegeta is. A zsemléket előzőleg vízben vagy tejben beáztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk, és a masszához dolgozzuk.
A főtt tojás adja meg az ünnepi jellegét
A főtt tojásokat tojásszeletelővel felvágjuk, így szép, egyenletes darabok kerülnek a töltelékbe. Ez nemcsak látványban számít, hanem szeleteléskor is. Ha valaki tartalmasabbra szeretné, egy kevés darált húst vagy májat is keverhet bele, de az alapváltozat ezek nélkül is megállja a helyét.
Az egészet óvatosan összeforgatjuk, hogy a tojásdarabok ne törjenek teljesen össze. A töltelék ilyenkor már illatával elárulja, hogy jó úton járunk.
A dagadó előkészítése nem kapkodós munka
A dagadót előzőleg felszúrjuk és alaposan besózzuk. A tölteléket belekanalazzuk, de nem tömjük túl szorosan, mert sütés közben még dolgozik. A megtöltött húst enyhén kizsírozott tepsibe tesszük, a tetejét is megkenjük zsiradékkal, vagy vékony szalonnaszeletekkel borítjuk.
A tepsibe öntünk körülbelül fél deciliter vizet, majd lefedjük. Százhatvan és száznyolcvan fok között sütjük nagyjából egy óra húsz percig, ez a dagadó méretétől is függ. A lényeg az egyenletes, lassú sütés.
A végén már figyelni kell
Amikor levesszük a fedőt, még húsz percig sütjük tovább, közben gyakran meglocsoljuk a saját zsírjával. Ettől marad szaftos és kap szép színt. Nem érdemes túl pirosra sütni, mert a dagadó könnyen kiszárad.
Sütés után pihenni hagyjuk. Forrón még nem szeletelhető szépen, de langyosra hűlve már gyönyörűen vágható, és ilyenkor mutatja meg igazán, mit tud.
Ajánló: Kilószámra esszük, mégis ez az egyik legszennyezettebb gyümölcs a boltokban
