Ez az almás pite olyan omlós, hogy szinte elolvad a szádban
Az almás pite a házi sütemények egyik legismertebb darabja. Az egyszerű elkészítése miatt sok családban gyakran kerül az asztalra. Egy jól bevált recepttel a pite kívül ropogós, belül szaftos marad.
Az omlós tésztájú változat különösen népszerű. Nem túl bonyolult elkészíteni, mégis van benne valami, ami miatt gyakran visszatér a konyhákba. Egy ilyen pite általában nagy tepsiben készül, mert ritkán elég belőle egy kisebb adag.
Hozzávalók
A tésztához
• 50 dkg liszt
• 1 csomag sütőpor
• 20 dkg zsír
• 15 dkg porcukor
• 2 tojás sárgája
• 1 citrom reszelt héja
• kevés hideg citromos víz, ha a tészta nem áll össze
A töltelékhez
• 1,5–2 kg reszelt alma
• kevés citromlé az almára
• cukor ízlés szerint
• fahéj ízlés szerint
A rétegezéshez
• zsemlemorzsa
Az omlós tészta titka
A régi házi receptekben gyakran szerepel zsír a tésztában. Sokak szerint ettől lesz igazán omlós az állaga. Nagyanyáink konyhájában ez teljesen megszokott alapanyag volt, bár ma már sokan margarinnal vagy vajjal készítik.
A pite tésztája egyszerű alapanyagokból áll, mégis sok múlik az arányokon. Ha a tészta jól sikerül, sütés után könnyen törik, mégis szépen egyben marad, amikor szeletelni kell.
Az alma, ami igazán ízessé teszi
Az almás piték között nagy különbség lehet attól függően, hogyan készül a töltelék. Van, aki előre megpárolja az almát, mások inkább nyersen használják fel.
Ebben a változatban az alma reszelve kerül a tésztára. Cukorral és fahéjjal ízesítve állni hagy egy ideig, majd alaposan ki kell nyomkodni. Így a töltelék nem lesz túl nedves, és a tészta sem ázik el sütés közben.
Elkészítés
A lisztet összekeverjük a sütőporral és a porcukorral, majd hozzáadjuk a zsírt, a tojások sárgáját és a citrom reszelt héját. Gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk belőle. Ha túl száraznak tűnik, egy kevés hideg citromos vízzel lehet segíteni rajta. A kész tésztát két részre osztjuk.
A reszelt almát meglocsoljuk citromlével, majd cukorral és fahéjjal ízesítjük. Hagyjuk néhány percig állni, majd alaposan kinyomkodjuk, hogy a leve nagy része távozzon.
Az egyik tésztarészt kinyújtjuk, és egy körülbelül 35 x 35 centiméteres tepsibe tesszük. A tetejére vékony rétegben zsemlemorzsát szórunk, ami segít felszívni az alma maradék levét. Erre kerül a kinyomkodott alma, amit egyenletesen elsimítunk. Végül befedjük a másik kinyújtott tésztalappal.
A felső réteget villával megszurkáljuk, majd megkenjük a felvert tojásfehérjével. Előmelegített sütőben körülbelül 180 fokon sütjük. A pontos sütési idő sütőtől függ, ezért érdemes figyelni a tetejét. Amikor szép aranybarna színt kap, általában elkészült.
Egy sütemény, ami sok emléket idéz
Az almás pite sokaknak többet jelent egyszerű desszertnél. Gyakran kapcsolódik hozzá egy régi családi recept, egy nagyszülő konyhája vagy egy hétvégi közös sütés emléke.
Amikor elkészül és kihűl egy kicsit, a tetejére gyakran porcukor kerül. A szeletek ilyenkor gyorsan fogynak, és ritkán marad belőle másnapra. Talán éppen ezért sütik meg újra és újra.