Így lesz tökéletes a házi krumplilaska
A krumplilaska a magyar konyha egyik legegyszerűbb és legkedvesebb fogása. Burgonyából és lisztből készül, serpenyőben sül, és egy apró trükköt bevetve napokig puha marad. Édes és sós változatban is megállja a helyét.
Ma, amikor a gyors megoldások uralják a hétköznapokat, különösen jólesik visszanyúlni az ilyen egyszerű, mégis karakteres fogásokhoz. A titka nem a bonyolult technikában rejlik, hanem a megfelelő arányokban és a türelemben.
Hozzávalók
• 70 dkg burgonya, nem újburgonya
• 30 dkg liszt
• só ízlés szerint
• sertészsír a kenéshez
Az alap a jó krumpli
A krumplilaska lelke a burgonya. Nem véletlen, hogy az újburgonya nem ideális hozzá, mert magasabb víztartalma miatt nehezebb vele jól formázható tésztát készíteni. A meghámozott, felaprított krumplit sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük.
Még forrón érdemes áttörni, hogy sima, csomómentes alapot kapjunk. Ezután hagyni kell teljesen kihűlni, különben a liszt hozzáadásakor ragacsos, nehezen kezelhető massza lesz belőle.
Egyszerű tészta, kézzel formázva
A kihűlt burgonyához adjuk a lisztet és annyi sót, amennyit szükségesnek érzünk. A tésztát simára gyúrjuk, majd hengerré formázzuk. Körülbelül tizenöt egyenlő részre osztjuk, így lesznek egyforma laskák.
Alaposan lisztezett felületen minden darabot nagyon vékony, kerek lappá nyújtunk. Ez a lépés türelmet igényel, de a vékony tészta sül majd igazán szépre a serpenyőben.
Serpenyő, zsír és a rétegezés
A laskákat száraz serpenyőben sütjük meg, mindkét oldalukon, amíg enyhén barna foltok jelennek meg rajtuk. A frissen sült darabokat olvasztott zsírral kenjük meg, és egymásra rétegezzük. Ettől maradnak puhák és szaftosak.
Ha alufóliával letakarjuk, a gőz bent marad, így a tészta nem szárad ki. Ez az apró mozdulat sokat számít az állag szempontjából.
Édesen vagy sósan, ahogy a család szereti
A krumplilaska sokoldalú. Tölthető pirított szalonnával, fokhagymával, de akár reszelt sajttal is. Sokan inkább édesen készítik, lekvárral, mákkal vagy egyszerűen kristálycukorral megszórva.
Házi csipkelekvárral különösen jól működik, mert a savanykás gyümölcs szépen ellensúlyozza a tészta enyhe édességét. Ilyenkor az ember hajlamos megfeledkezni arról, hogy mindössze néhány alapanyagból készült.
Egy tányér frissen sült krumplilaska mellett könnyen lelassul az este. Nem hivalkodó étel, mégis megvan benne az a fajta egyszerűség, ami miatt újra és újra előkerül a családi receptes füzetből.