Ez az oldalas annyira omlós, hogy villára sem lesz szükséged
Az oldalas és a vele sült krumpli egy nagyon jó páros, ami nagyon laktató fogás is lesz így. A lassú sütésnek miatt a hús omlós, a burgonya pedig átveszi a szaft ízét. Ezt az ételt kevés erőfeszítéssel is könnyen elkészíthetjük.
Különösen akkor, ha a hús nem külön készül, hanem együtt sül a krumplival. Ilyenkor a köret nem csak mellékszereplő, hanem magába szívja a szaftot, a fűszereket, és pontosan attól lesz igazán jó, hogy ugyanabban a tepsiben készül el minden.
Attól működik, hogy minden együtt sül
Az oldalas önmagában is hálás alapanyag, mert a lassabb sütéstől kifejezetten omlós tud lenni. Ha mellé burgonya kerül, az egész étel még kerekebb lesz. A hús szaftja lecsorog, a krumpli pedig nem egyszerűen megsül, hanem átveszi mindazt az ízt, ami a tepsiben közben kialakul.
Ez az a fajta fogás, amit sok családban nem bonyolítanak túl. Jó hús, néhány erős, ismerős fűszer, hagyma, fokhagyma, és egy kis türelem. Nem kell hozzá különleges technika, inkább csak idő, hogy a sütő elvégezze a dolgát.
Hozzávalók
• 1,5 vagy 2 kg sertésoldalas
• 1,5 kg burgonya
• 4 vagy 5 gerezd fokhagyma
• 1 nagy fej vöröshagyma
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• pirospaprika ízlés szerint
• majoranna ízlés szerint
• kömény ízlés szerint
• 3 vagy 4 evőkanál olaj vagy zsír
• 1 dl víz
• körtebefőtt a tálaláshoz
A pác itt nem látványos, csak nagyon fontos
Az oldalasnál sokat számít, hogy a fűszereknek legyen idejük dolgozni. A só, a bors, a pirospaprika, a majoranna és a kömény együtt adják azt az ízt, amitől a hús karakteres lesz, de nem nehéz. A fokhagyma és a hagyma pedig nemcsak illatot ad, hanem sütés közben szinte beleolvad a szaftba.
Ha a hús néhány órát vagy akár egy egész éjszakát áll a fűszerekkel, abból általában csak jó sül ki. Nem kötelező, de érezhető a különbség. Az ilyen recepteknél éppen ezek az egyszerű előkészületek adják a végeredmény erejét.
Elkészítés
Az oldalast darabokra vágjuk, majd sóval, borssal, pirospaprikával, majorannával és köménnyel alaposan bedörzsöljük. A fokhagymát áttörjük, a vöröshagymát felkarikázzuk, és ezeket is a hús mellé tesszük. Ha belefér az időbe, érdemes néhány órára vagy egy éjszakára állni hagyni.
A burgonyát meghámozzuk, felkarikázzuk, enyhén megsózzuk, majd egy nagyobb tepsi aljára terítjük. Erre kerülnek a fűszeres oldalasdarabok a hagymával és a fokhagymával együtt. Az egészet meglocsoljuk az olajjal vagy zsírral, majd aláöntjük a vizet.
A tepsit lefedjük, és előmelegített sütőben, 180 fokon nagyjából másfél órán át sütjük. Ezalatt a hús szépen puhul, a burgonya pedig elkezd átvenni mindent, ami a szaftból és a fűszerekből kisül. Amikor a fólia lekerül, még további 30 vagy 40 perc kell neki, hogy a hús szépen megpiruljon, a krumpli pedig aranybarna legyen.
Tálaláskor körtebefőtt kerülhet mellé. Elsőre talán szokatlannak tűnik, de az édesebb gyümölcs jól ellensúlyozza a fűszeres, sós hús ízét, és ettől az egész tányér kiegyensúlyozottabb lesz.
A köret itt majdnem ugyanannyit számít, mint a hús
A vele sült krumpli az ilyen recepteknél sokszor legalább akkora kedvenc, mint maga az oldalas. Nem ropogós hasábburgonyáról van szó, hanem olyan burgonyáról, ami kívül kissé megpirul, belül viszont puha marad, és minden falatján érződik a hús szaftja.
Ezért is jó, hogy minden együtt készül. Nincs külön serpenyő, külön köret, külön időzítés. A tepsiben közben lassan összeérnek az ízek, és mire elkészül, pontosan az lesz belőle, amit egy ilyen házias fogástól várnánk.
Van valami kifejezetten jó abban, amikor egy nagy tepsi sült oldalas kerül az asztalra. Nem kell hozzá sok magyarázat, mert már a látványa is elég. Aztán néhány perc múlva az ember csak azt veszi észre, hogy mindenki csendesebben eszik, és a tepsi feltűnően gyorsan kiürült.
Ajánló: A számmisztika szerint ezekben a házszámokban élnek a legszerencsésebb emberek