A legtöbben nem is tudják, milyen csodát rejt ez az olcsó gyümölcs
Augusztus végén a magyar szilva szezonja van: mindegy, hogy apró szemű vagy egy nagyobb, nemes szilváról van szó, a háziasszonyok tudják, hogy a szilvának nem csak a pálinkában van helye, hanem lekvárként vagy dzsemként is megállja a helyét. Nézzük is meg azt, mitől lesz csodaszép mélyvörös, milyen hasznos tanácsokat érdemes megfogadni a készítése során és milyen állágúra főzzük meg.
A következő cikkünkből megtudhatod, mi a különbség a dzsem, a lekvár és a hungarikumunk, a szatmári szilvalekvár között. Elmondjuk, melyik típus hogyan készül, és azt is, hogy milyen szilvával érdemes dolgoznunk, mennyi cukrot érdemes használnunk ehhez az amúgy is édes gyümölcshöz. Kipróbált receptünk alapján azt is megtudhatod, hogyan készítjük el ezt az isteni lekvárt, ami egyszerűen mennyei!
Hungarikum: a szatmári szilvalekvár
Leghíresebb hungarikumaink egyike a szatmári szilvalekvár, amit hagyományosan besztercei szilvából vagy nemtudom szilvából főznek vörösréz üstben – ennek külső felületét sárral tapasztják be, egy katlanba állítják vízszintben, végül tisztára törlik. A szatmári szilvalekvárhoz egyáltalán nem használnak cukrot, csak magából a szilvából főzik lassan, órákon keresztül, folyamatos kevergetés mellett, amely amiatt fontos, hogy a lekvár ne égjen le. A végeredmény egy sötét feketés színben pompázó szilvalekvár, melynek állaga általában kemény,de még éppen kenhető.
A szatmári szilvalekvár tökéletesen alkalmas különféle sütemények töltésére, ugyanis sűrű állaga miatt nem folyik ki a kelt tésztákból, mint mondjuk a lekváros bukta.Emellett a szilvalekvárnak jótékony egészségügyi hatásai is vannak, ugyanis a népi orvoslásban is hasznát vették: magas vastartalma miatt a vérszegénységet kezelték vele, de emésztési bántalmak, például székrekedés feloldására is nagy hatékonysággal használták.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Dzsem vagy lekvár?
A szilvalekvár elkészítésekor el kell dönteni, hogy mit szeretnénk főzni belőle, dzsemet vagy lekvárt. Azért fontos mert nem mindegy mennyi cukrot, és dzsemfixet használunk fel hozzá. Hiszen a dzsem és a lekvár között az az alapvető különbség, hogy a dzsemet nem szükséges szétfőzni, a felszeletelt gyümölcsöket elég csak annyira összefőzni, hogy puhák legyenek, de megmaradhat rostosságuk. Ebben az esetben a gyümölcs természetes cukor- és pektintartalma helyett a dzsemfix a kötőanyag: amikor késznek ítéljük a dzsemet, adjunk annyi tasak dzsemfixet az alaphoz, amennyi a csomagoláson fel van tüntetve, majd alaposan keverjük össze és forraljuk kis ideig. Ezután majd mehet is a csírátlanított, fertőtlenített üvegekbe.
A lekvár már egy sokkal inkább szétfőzött gyümölcspépes állagot takar, ahol a hosszas, sűrű kevergetés mellett történő főzés hatására elpárolog a gyümölcsben található víz, de a cukor megmarad, és fokozatosan egyre sűrűbbé válik. Ebben az esetben sem kell a szilvát órákig főzni, hogy egy szatmári stílusú, kemény lekvárt kapjunk: nyugodtan hagyjuk abba hamarabb a főzését, ahogy a mi receptünkben is olvashatják (lásd:. lentebb), és adjunk hozzá egy kevés dzsemfixet, hogy javítsunk az állagán de még folyósabb maradjon.
Hogyan fogyasztható még a szilva?
A szilváról legtöbbünknek a pálinka és a lekvár jut eszébe, de javasolt a szezonban frissen is fogyasztani belőle, ugyanis a szilva egy kiváló vitamin- és ásványianyag forrás. A szilva frissen is felhasználható bátran bármilyen süteményhez, pitéhez, édes főételekhez amit kiegészíthetünk egy süteménybe akár mákkal vagy dióval is. A szilva savanyúságnak is kiváló, érdemes egy-két üveggel elrakni belőle sós vízben való fermentálással, illetve, ha rendelkezünk aszalógéppel, a házi aszalt szilvát is készíthetünk.
Emellett a szilva kompótnak is kiválóan felhasználható: ennek elkészítéséhez válasszunk keményebb húsú felezett szilvát, ami nem fő könnyen szét a főzés során. A szilvát önmagában vagy más gyümölcsökkel kombinálva használhatjuk ivólé- és szörpkészítésre is, amelyek tartósítószerektől mentesen hónapokig,elállnak a kamra polcain. Most viszont megmutatjuk, hogyan készül a szilvalekvár úgy, ahogy mi szeretjük és készítjük, generációról-generációra továbbadva.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Szilvalekvár recept
Hozzávalók:
- 1,5 kg érett, magvaváló szilva
- 20 dkg nádcukor vagy kristálycukor
- ½ citrom leve
- 1 tasak dzsemfix 3:1
- 1 mk fahéj
- 1 ek vaníliakivonat
Elkészítése:
- Első és legfontosabb lépés az, hogy alaposan mossuk meg a szilvákat.
- Ezután távolítsuk el a szármaradványokat és a magokat, majd durvára felvágva helyezzük a gyümölcsöt egy fazékba.
- Adjunk hozzá a gyümölcs édességétől függően nagyjából 20 dkg cukrot, majd lefedve, kis lángon kezdjük el felfőzni.
- A szilva hamarosan levet ereszt és elkezd szétfőni , ekkor már mindenképp kezdjük el aktívan kevergetni, nehogy leragadjon és odaégjen az alja.
- Ízlés szerint ízesítsük egy kis fahéjjal és vaníliával.
- Főzzük a lekvárt nagyjából 30 percig (nagyobb mennyiség esetén ennél tovább), majd, ha úgy ítéljük meg, hogy elpárologtattunk belőle a felesleges vizet és kezd a lekvár besűrűsödni, kóstoljuk meg. Ízlés szerint adjunk hozzá egy kevés citromlevet, ha úgy érezzük nem elég savanyú.
- Végső lépésként jöhet a dzsemfix, öntsük a tasak tartalmát a lekvárhoz, majd ezt követően dolgozzuk simára az egészet egy botmixer segítségével.
- Készítsük elő az előzőleg alaposan fertőtlenített befőttesüvegeket, majd még melegen és nagyon óvatosan, szedjük bele a lekvárt.
- Ha mindet megtöltöttük a lekvárral akkor zárjuk le alaposan egyesével a tetőket, majd állítsuk a lekvárokat legalább 15 percre fejtetőre.
- Ezt követően mehetnek is a kamra polcára, ahol elállnak a következő szezonig is akár!
Mondj búcsút a mosógépnek! Egyre többen tisztítják a ruháikat egy meglepő módszerrel
Vége a hasi zsírnak! A szakértők szerint ez a diéta a leggyorsabb megoldás