A legtöbben már lecserélték a rizst erre: főleg 60 felett ajánlják a rost- és vastartalma miatt
Sokan ott tartanak, hogy a rizs már csak megszokásból kerül a tányérra. Gyors, szinte mindenhez passzol, de közben egyre többen keresnek olyan köretet, ami nemcsak feldobja az ételt, hanem ad is valamit a szervezetnek. Főleg akkor, amikor az ember már jobban figyel a rostokra vagy épp a vasbevitelre.
Ilyenkor szokott előkerülni a quinoa, amit sokan már láttak a boltok polcain, csak nem mindig tudják, mit kezdjenek vele. Pedig meglepően hálás alapanyag, és ha egyszer ráérez valaki a főzésére, simán beépülhet a heti rutinba.
Nem csodaszerről van szó, inkább egy olyan alternatíváról, ami több irányból tud jól jönni. Könnyű variálni, lehet belőle köret, saláta, levesbetét, és a reggeli tányéron sem érződik idegennek.
Miért lett ekkora sztár a quinoa
A quinoa Dél-Amerikából származik, és bár sokan a rizshez hasonlítják, valójában nem gabona, hanem az amarántfélék családjába tartozó növény ehető magja. Azért lett ennyire népszerű, mert olyan tápanyagokat hoz, amelyekre sokan tudatosan figyelnek, különösen akkor, ha kevesebb húst esznek, vagy változatosabb köreteket szeretnének.
A quinoa egyik nagy erőssége a fehérjetartalma. A növényi alapanyagok között nem gyakori, hogy mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza, emiatt sokan „teljes értékű” fehérjeforrásként emlegetik. Emellett rostban is bővelkedik, és többek között B vitaminokat, magnéziumot, káliumot és vasat is tartalmaz, ami különösen akkor kerül fókuszba, amikor valaki fáradékonyabbnak érzi magát, vagy az orvos is szóba hozza a vas kérdését.
Idősebb korban a rost és a megfelelő fehérjebevitel sokaknál kiemelt téma. A quinoa ebben nem váltja ki a változatos étrendet, de egy jól használható plusz lehet a mindennapi tányéron.
Fehér vagy vörös, tényleg számít
A két legismertebb változat a fehér és a vörös quinoa, és a különbség nem csak annyi, hogy más a színük. A fehér általában enyhébb ízű és puhábbra fő, ezért sokan ezzel kezdik. Köretként, levesbe vagy krémesebb állagú salátákba is jól illik, és akkor is működik, ha valaki nem szereti a túl karakteres ízeket.
A vörös quinoa ezzel szemben kicsit határozottabb, roppanósabb maradhat, és sokan azért választják, mert a tapasztalatok szerint magasabb lehet benne bizonyos ásványi anyagok és antioxidánsok aránya, például vasból és magnéziumból is többet társítanak hozzá. Ezért gyakran mondják rá, hogy táplálkozási szempontból erősebb, bár a mindennapi különbség sokszor inkább az ízben és az állagban jön ki.
A legegyszerűbb, ha valaki nem akar nagy döntést hozni, az az, hogy váltogatja a kettőt. Van, hogy egy salátához a vörös áll jobban, míg egy szaftos ragus étel mellé a fehér passzol.
A quinoa akkor jó, ha jó az állaga
A quinoát sokan azért szeretik meg későn, mert az első próbálkozás kesernyésre vagy ragacsosra sikerül. Itt általában nem a termékkel van gond, hanem a rutin hiányzik. A magok felületén természetesen előforduló anyagok miatt érdemes főzés előtt alaposan átöblíteni, mert ez sokat javít az ízén.
A főzésnél az arányok számítanak. A legtöbb konyhában a két rész víz egy rész quinoa működik jól. Ha felforrt a víz, jöhet bele az átöblített quinoa, majd érdemes visszavenni a lángot, lefedni, és nagyjából negyed óra alatt megfőzni. Utána a pihentetés segít abban, hogy a szemek szebben szétváljanak, a végén pedig egy villával érdemes fellazítani, mint a kuszkuszt.
Ha valaki egyszer eltalálja a saját ízléséhez legjobb állagot, onnantól már nem lesz belőle kérdés, mert ugyanazt a ritmust lehet követni minden alkalommal.
Mit lehet belőle csinálni, ha nem akarod mindig köretnek
A quinoa egyik előnye, hogy nem csak a „hús mellé valami” kategóriában működik. Salátákban kifejezetten jól viseli a zöldségeket, az olajos magvakat és egy egyszerű, citromos olívaolajos öntetet. Levesekben is jó, mert sűrít és tartalmasabbá tesz egy alaplevet vagy zöldséglevest.
Főételként is megáll a lábán, akár tölteléknek, akár egy zöldséges fasírt alapjaként. Édesen is lehet vele próbálkozni, kókusztejben főzve pudingszerű állagot ad, gyümölccsel és magvakkal pedig meglepően jó reggeli lesz belőle. Sokan joghurtba keverik, vagy egy kevés mézzel, lekvárral hozzák közelebb ahhoz az ízvilághoz, amit otthonról ismernek.
A quinoa nem akarja elvenni a rizs helyét, inkább szépen megfér mellette. És van abban valami megnyugtató, amikor egy ilyen egyszerű alapanyag újra eszünkbe juttatja, hogy a változatosság sokszor nem nagy elhatározás, csak egy másik zacskó a bevásárlókosárban.
Ajánló: Melyik házat választod elsőre? Meglepő dolgot árul el a személyiségedről