A legtöbben itt rontják el: így kell felvágni a csirkemellet, hogy omlós legyen
Sokan nem is gondolnák, de már a szeletelésen is múlik, milyen lesz a csirkemell a tányéron. Én is évekig azt hittem, mindegy, hogyan vágom fel — a lényeg úgyis a fűszerezés meg a sütés, nem? Aztán egy séftől hallottam egy pofonegyszerű trükköt, és azóta ég és föld a különbség.
Ajánlott: A palacsinta titkos összetevője, amit senki nem mond el: tej helyett ezt használd
Most megosztom veled is, hogy te is szaftosabb, omlósabb csirkét készíthess — pár mozdulaton múlik az egész.
Miért fontos, hogyan vágod fel a csirkemellet?
A csirkemell igazi Jolly Joker a konyhában: gyorsan elkészül, könnyen variálható, ráadásul egészséges is — hiszen sovány, fehér húsról van szó. Nem véletlen, hogy annyi recept alapja.
Viszont azt kevesen tudják, hogy a vágási technika is nagyban befolyásolja, hogy milyen lesz a hús állaga. Egy rossz mozdulat, és a tökéletesen fűszerezett, szépen sült csirkemell is rágós, száraz lesz.
Hogyan vágd fel, hogy puha és szaftos maradjon?
A csirkemellben, mint minden húsban, rostok futnak végig — ezek a hosszú, vékony izomszálak adják a hús szerkezetét. Ha ezeket rossz irányban vágod, a hús sokkal rágósabb lesz, mert a hosszú rostok összehúzódnak főzés közben.
Szerencsére van egy egyszerű szabály: Mindig a rostokra merőlegesen vágj!
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Mit jelent ez pontosan?
- Nézd meg a húst: a rostok általában vékony, fehéres csíkokként látszanak benne.
- A kést úgy tartsd, hogy ezekre a csíkokra keresztben vágj, ne azokkal párhuzamosan.
- Így az izomszálak lerövidülnek, és a hús omlós, szaftos lesz.
Két vágási mód — két teljesen más eredmény
Ha a rostokra merőlegesen szeleteled: omlós, puha, könnyen rágható csirkemell lesz a végeredmény.
Ha a rostokkal párhuzamosan vágod: hosszú rostok maradnak, amelyek főzés közben összehúzódnak — ettől lesz a hús rágós, gumiszerű.
A séfek is erre esküsznek
Ezt a módszert szinte minden profi szakács alkalmazza, amikor omlós csirkemellre van szükség. A technika valójában pofonegyszerű, mégis rengeteget számít — akár egy egyszerű serpenyős csirkemellnél is.
Ha legközelebb vágsz csirkét, jusson eszedbe ez a kis trükk — meglátod, mennyivel más lesz az eredmény! Én mióta így csinálom, a család is sokkal jobban dicséri a csirkéimet.
Ezt olvastad már? Anyósom almaecetes vízbe áztatta a lábát 10 percre: azóta megváltozott az egész élete