A kocsonya, amitől mindenki megnyalja a tíz ujját: ezt a trükköt a nagymamám súgta meg
Gyerekkoromban mindig izgatottan lestem, mikor kerül elő a kamrából az első tál kocsonya. Mostanra én is átvettem a stafétát, és rájöttem, hogy a kocsonya nem ördöngösség, csak egy kis türelem és pár jól bevált trükk kell hozzá. Mutatom, én hogyan csinálom, hogy mindig átlátszó, ízes és pont annyira remegős legyen, amennyire kell.
Hozzávalók (kb. 8 adaghoz):
- 2 kg sertésköröm, -csülök, -fül vagy -farok vegyesen
- 2 sárgarépa
- 1 fehérrépa
- 1 zeller
- 1 nagy hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 3 babérlevél
- 1 evőkanál szemes bors
- 1 evőkanál só
- 1 teáskanál egész kömény (opcionális)
- 1,5–2 liter víz kilónként
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés
Először is, a legfontosabb: ne sajnáld az időt az előkészítésre. A húsokat alaposan mosd meg, és ha kell, vágd le róluk a felesleges zsírt vagy szennyeződést. Én mindig le szoktam forrázni a csontokat pár percre, majd leöntöm a vizet – így a lé nem lesz zavaros, és sokkal szebb végeredményt kapsz. A zöldségeket hámozd meg és tisztítsd meg, még a hagymát és fokhagymát is érdemes gyorsan leöblíteni.
A megtisztított húsokat tedd egy nagy fazékba, öntsd fel hideg vízzel, és kezd el lassan melegíteni. Ahogy a víz felforr, a tetején hab képződik – ezt türelmesen szedd le kanállal vagy szűrővel. Ez a lépés a kristálytiszta kocsonya lelke! Amint eltűnik a hab, add hozzá a zöldségeket, a fűszereket és a babérlevelet, majd vedd vissza a lángot annyira, hogy csak gyöngyözzön.
Na, és itt jön a titok: tilos forralni! Ha hagyod lobogni, az egész munka kárba vész – a lé zavaros lesz, a zselé meg sem dermed. Szépen, komótosan, alacsony lángon főzd legalább 3–4 órán át (én néha 5-6-ot is hagyom rotyogni).
Amikor a húsok teljesen puhák, és a lé már aranyszínű, jöhet a szűrés. Bélelj ki egy nagy szűrőt tiszta konyharuhával, és óvatosan, lassan öntsd át rajta a kocsonyalevet. A főtt húsokat, zöldségeket aprítsd fel, majd rendezd el a tálakban – a csülökdarabokat, füleket, répát mind szépen el lehet osztani. Végül öntsd rá a tiszta, selymes levet, és hagyd, hogy a hűtő vagy a hideg kamra elvégezze a dolgát.
Pár óra múlva már csak egy dolog marad: megremegtesd a tányért, és gyönyörködj a saját, hibátlan házi kocsonyádban. Egy kis friss kenyér, egy csipet pirospaprika a tetejére – és garantáltan mosolyt csal mindenki arcára!
Ez is érdekelhet:
Ezt ki kell próbálnod: liszt nélküli palacsinta, ami után mindenki receptet kér majd
Így készül a falusias sütőtökpüré, ami az egyik kedvencem, amit a nagymamámtól tanultam