A hentesek is ezt választják: ezek a legjobb sertésrészek rántott húshoz
A rántott hús valószínűleg minden magyar családban alapfogás – nálunk legalábbis biztosan gyakran kerül vasárnap az asztalra. De minél többször készítettem, annál jobban rájöttem: nem csak azon múlik a végeredmény, hogy hogyan panírozol vagy sütsz. Az is számít – talán még jobban –, hogy milyen húsból dolgozol.
Sokan automatikusan a sertéshúsra szavaznak (én is), de azt kevesebben tudják, hogy nem minden része alkalmas arra, hogy igazán jó rántott szelet készüljön belőle. Azóta, hogy ezeket megtanultam, sokkal szaftosabb, omlósabb és ízesebb szeletek kerülnek a tányérra.
A comb – a jól bevált klasszikus
A legtöbben (köztük én is) sertéscombból készítik a rántott húst, és ez nem véletlen. Megfizethető, könnyű vele dolgozni, és gyorsan elkészül. Vékonyra lehet szeletelni, könnyen klopfolható, és ha egy kis pácolás is belefér előtte, akkor szinte mindig biztos a siker.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
A bélszín – ha különlegeset szeretnél
Ez már egy kicsit luxus kategória, de ha egyszer kipróbálod, nehéz lesz visszalépni. A bélszín olyan puha és omlós, hogy klopfolni sem nagyon kell – szó szerint szétolvad a szádban. Egyetlen gond vele, hogy elég drága, és a szeletek sem túl nagyok, szóval inkább alkalmi fogás.
A lapocka – ízes, szaftos, laktató
Aki szereti az erőteljesebb ízeket, annak a lapocka is jó választás lehet. Kicsit zsírosabb, porózusabb, viszont pont ezért nagyon nehéz kiszárítani. Egy dologra figyelj: sütés előtt érdemes eltávolítani a zsírosabb, hártyás részeket, hogy szép egyenletes szeleteket kapj.
A nyak – igazi ínyenceknek
Ha szereted a karakteresebb sertéshús ízét, akkor a nyakhús (vagy tarja) remek választás lehet. Kicsit szaftosabb, zsírosabb, de pont ez a titka: a zsír sütés közben megolvad, és puhán, szaftosan tartja a húst. Aki egyszer megkóstolja így, annak nehéz lesz visszatérni a szárazabb változatokhoz.
A boltos nem árulja el, de ez az 5 jel megmutatja, melyik dinnye a mézédes