A hentesek is csak ezt ajánlják: toronymagasan ezek a legjobb sertésrészek rántott húshoz
A rántott hús sikere nemcsak a paníron és a sütésen múlik. Az alapanyag kiválasztása legalább ennyire meghatározó, mégis sokan azonnal döntenek a hentespultnál. Egy-egy sertésrész között pedig jelentős különbség lehet állagban, ízben, ami az elkészült ételen is érződik.
Ilyenkor általában a technikát hibáztatjuk, pedig a döntés sokkal korábban megszületik, még a hentespultnál. Nem mindegy ugyanis, melyik sertésrész kerül a kosárba. Egy apró választás, ami alapjaiban határozza meg, milyen lesz a rántott hús állaga és íze.
Comb, az örök biztos pont
A sertéscomb az egyik leggyakrabban választott alapanyag, és nem véletlenül. Árban elérhető, könnyen beszerezhető, és a legtöbb konyhában jól ismert húsrész. Szeletelni egyszerű, klopfolás után szép egyenletes formát ad, ami panírozásnál kifejezetten előnyös.
A comb visszafogott íze miatt jól tűri a klasszikus fűszerezést, és ha van idő egy rövid pácolásra, még szaftosabb eredményt ad. Azok számára, akik a hagyományos, letisztult rántott húst keresik, ez az a választás, amivel ritkán lehet mellélőni.
Bélszín, amikor a rántott hús ünneppé válik
A sertés bélszín ritkábban kerül rántott húsként az asztalra, pedig állagban nehéz vele versenyezni. Ez a húsrész rendkívül puha, szinte nem is igényel klopfolást, sütés után pedig különösen lágy marad.
A bélszín választása inkább különleges alkalmakhoz illik. Nem csak azért, mert drágább, hanem mert a belőle vágható szeletek is kisebbek. Aki egyszer ebből készít rántott húst, az könnyen észreveszi a különbséget, és onnantól más szemmel néz az átlagos alapanyagokra.
Lapocka, ha az íz számít igazán
A lapocka már karakteresebb választás. Kissé zsírosabb szerkezete miatt sütés közben nehezebben szárad ki, és éppen ez adja az egyik legnagyobb előnyét. Az íze határozottabb, teltebb, ami sokak szerint jobban illik a rántott hús műfajához.
Érdemes odafigyelni az előkészítésre, mert a hártyásabb részeket célszerű eltávolítani. Ha ezt megtesszük, a lapockából készült rántott hús szaftos marad, és kifejezetten laktató fogás lesz, amely nem igényel sok körítést.
Nyak, az ínyencek titkos favoritja
A sertésnyak, más néven tarja, sokáig inkább grillezéshez vagy sütéshez kapcsolódott, pedig rántott húsként is meglepően jól működik. A benne lévő zsírréteg sütés közben szépen kiolvad, és belül tartja a nedvességet.
Ez a húsrész azoknak való, akik nem bánják a markánsabb ízeket. A tarja nem finomkodik, hanem határozott, telt ízt ad, és sokak szerint éppen ez teszi igazán emlékezetessé. Aki egyszer kipróbálja, gyakran visszatér hozzá. A jó rántott hús nem titok, inkább döntés kérdése. Nem létezik egyetlen tökéletes sertésrész, csak olyan, amely jobban illik az elképzeléseinkhez. Érdemes kísérletezni, figyelni az állagot és az ízeket, mert néha a megszokott választásokon túl találjuk meg azt, ami igazán beválik.