A házi lekváros bukta, amit egyszerűen lehetetlen abbahagyni
A házi lekváros bukta nem csupán egy egyszerű péksütemény, hanem egy igazi időutazás a gyerekkorba. Akinek az édesanyja vagy nagymamája sütött már otthon frissen gőzölgő buktát, annak ez az élmény örökre összefonódik az otthon melegével. Általában egy ráérős vasárnap délután készül, amikor az egész család együtt van, és mire a sütemény kisül, mindenki ott sürög-forog a konyhában, alig várva, hogy végre megkóstolhassa.
Ajánló:
Ez a magyaros babgulyás megállítja az időt – annyira finom
Természetesen az első falatokat türelmetlenül kapkodjuk magunkhoz, annak ellenére, hogy az édes illatok között elhangzik az ismerős figyelmeztetés: „Ne egyél belőle forrón, mert megfájdul a hasad!” Vagy még rosszabb: „A lekvár úgy megégeti a szádat, hogy aztán napokig nem érzel semmit!” De ki tud ellenállni ennek az illatozó, foszlós finomságnak? A legtöbb esetben senki. Aki egyszer beleharapott egy frissen sült házi buktába, az tudja, hogy minden apró kellemetlenséget megér ez a mennyei ízélmény.
A tökéletes bukta titka a megfelelő lekvár
Nem mindegy azonban, hogy milyen lekvárral töltjük meg ezt a klasszikus süteményt. A hagyományos bolti, hígabb lekvárok nem igazán működnek, mert könnyen kifolynak a tésztából sütés közben, vagy épp megrepesztik azt. Ezért van szükség egy jó sűrű, kifejezetten buktába való lekvárra, amely sütés közben is tartja a formáját.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Gyerekkorunkban sokan találkoztunk az iskolai menzák „ízes” buktáival, amelyekben nem valódi lekvár, hanem az úgynevezett „hitlerszalonna” nevű, tömbösített gyümölcszselé volt. Ez az ipari édesség ugyan nem a legjobb minőségű alapanyagokból készült, mégis sokak számára kellemes emlék maradt. Az otthoni bukták azonban mindig mások voltak – édesanyáink és nagymamáink nyáron eltett sűrű, házi lekvárokkal töltötték meg őket, amelyek 70 százalékos gyümölcstartalmukkal messze túlszárnyalták a bolti változatokat.
A legjobb választás a sűrű, szilárd szilvalekvár, amely cukor nélkül is tökéletesen megállja a helyét a buktában. A másik klasszikus lehetőség az üveges, celofánnal lezárt házi lekvár, amely az idő múlásával természetesen besűrűsödött és akár egy darabban kiemelhető lenne az üvegből. Ezek a hagyományos lekvárok a legjobbak ehhez a süteményhez, mert nem folynak szét és nem áztatják el a tésztát.
Milyen zsiradékot használjunk?
Bár a legtöbben vajjal készítik a buktát, a régi időkben gyakran sertészsírral sütötték, amely még foszlósabbá és ízletesebbé tette a tésztát. Aki autentikus nagymama-féle buktát szeretne sütni, kipróbálhatja ezt a verziót is, de a kacsazsír használata nem ajánlott, mivel annak zsírsavösszetétele teljesen más, és nem adja meg a kívánt állagot.
A tökéletes házi lekváros bukta receptje
Hozzávalók
- 50 dkg liszt
- 2 dkg friss élesztő
- 1 tojás
- 3 dl langyos tej
- 6 dkg vaj vagy sertészsír
- 5 dkg cukor
- csipet só
- 25 dkg sűrű szilvalekvár vagy más kemény lekvár
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés
A langyos tej felében elkeverjük az élesztőt egy kiskanál cukorral, majd hagyjuk felfutni. Egy nagy tálban kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót. A tojást kissé felverjük, majd félreteszünk belőle egy keveset a bukták kenéséhez, a többit pedig kikeverjük a maradék cukorral és tejjel.
Az élesztős tejet és a tojásos keveréket a liszthez adjuk, majd először fakanállal, később kézzel vagy dagasztógéppel alaposan kidolgozzuk a tésztát. Amikor már összeállt, hozzáadjuk az olvasztott vajat vagy zsírt, és addig dagasztjuk, amíg a tészta fényes, rugalmas nem lesz. A tésztát letakarjuk egy konyharuhával, és meleg helyen duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát kilisztezett felületen kb. 1 cm vastagságúra kinyújtjuk, majd 10×10 cm-es négyzetekre vágjuk. Minden négyzet közepére egy kanál sűrű lekvárt teszünk, majd gondosan becsomagoljuk, ügyelve arra, hogy a hajtások alulra kerüljenek.
A buktákat kivajazott tepsibe tesszük, szorosan egymás mellé, majd még egyszer kelesztjük.
A tetejüket megkenjük a félretett tojással, és 170 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
A frissen sült buktát hagyjuk egy kicsit hűlni – ha bírjuk –, hogy elkerüljük a forró lekvár okozta égési sérüléseket.
Forrás: Pintérné Joó Éva
9 gofri recept, amit érdemes elkészítened, ha szereted az édességeket!
Tökéletes vasárnapi ebéd menü: 3 hagyományos recept kis csavarral