A gulyás, ahogy még sosem kóstoltad: ez a magyar séfek titkos trükkje
A gulyásleves az egyik legízletesebb étel. Ez egy olyan tartalmas, laktató fogás, amely után második fogásra már nincs is szükség, legfeljebb valami édes desszerttel érdemes lezárni az ebédet. Sokan sokféleképpen készítik, ám a magyar séfek igazán tudják, mitől lesz a gulyásleves a legfinomabb!
A gulyásleves szorosan kapcsolódik a magyar gasztronómia alapjaihoz, például a pörkölthöz, a paprikás csirkéhez és még a halászléhez is. A külföldiek által „gulásként” emlegetett étel annyira jellegzetesen magyar, hogy 2017 óta hivatalosan is hungarikumnak számít. Elkészítési módja az évszázadok során szinte alig változott, megőrizve azt a gazdag, ízletes levet, amelyet már több száz éve is szerettek.
Ezt olvastad már? 5 súlyos hiba, amit a legtöbb háziasszony elkövet hurka sütés közben
Fűszerek trükkje: pattogtatva az igazi
Litauszki Zsolt, a Gundel étterem executive séfje szerint a gulyásleves legfontosabb jellemzője, hogy gazdag és tartalmas legyen.
A recept folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
– Az igazi gulyás marhahúsból készül, de ha kizárólag színhúst használunk, az kiszáradhat – magyarázta Litauszki Zsolt. – A legjobb alapanyag a marhapofa, lábszár vagy lapocka, amelyek kissé kocsonyás állagúak. A kömény és a fekete bors íze különösen fontos az ételben. Én nem őrölt fűszerekkel dolgozom, hanem forró serpenyőben, olaj nélkül pattogtatom ki az egész borsot és köményt, ami hasonlóan viselkedik, mint a pattogatott kukorica. Így a fűszerekből felszabadulnak az illóolajok, és ízletesebb, izgalmasabb lesz a leves. Miután kipattogtak, gyorsan leveszem a serpenyőt a tűzről, nehogy megégjenek, majd apróra vágom őket, és a levesbe teszem – árulta el a titkát a séf.
Modern tálalás: új köntösben
Marton Adri általában marhalábszárat használ, amelyet mangalicazsíron pirít meg. Fél kilogramm húst lefedve másfél órán át főz, majd hozzáadja a zöldségeket, és további 45 percig, immár fedő nélkül főzi. A TV2 Konyhatündér című gasztromagazinjának háziasszonya egyedi módon tálalja a gulyást.
– Egy üvegben (nagyjából öt centiméter átmérőjű és hat centiméter magas) rétegezem a krumplit, húst és sárgarépát. Tálaláskor az üveget fejjel lefelé fordítom a tányér közepén, majd óvatosan felemelem, hogy a „torony” megmaradjon. Ezután az átszűrt gulyáslevet kancsóból öntöm köré – mondta el tálalási ötletét.
A recept folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Klasszikus recept: családi hagyományok szerint
Petricsné Ibolya a családi recept alapján készíti a gulyást, só helyett pörköltkockával ízesítve.
– Jó sok hagymára rakom a húst, hogy sűrű legyen a szaft, mint a pörkölté. A marháról levágom a faggyús, hártyás részeket, de belefőzöm őket, mert ezek adják a jó ízt. Később vagy kidobom őket, vagy a macskáim megeszik. Ha majdnem puha a hús, akkor teszem bele a karikára vágott sárgarépát, fehérrépát, egy-két szál zellerzöldet, paprikát, paradicsomot, sőt egy kis kelkáposztát is. A végén kerül bele a kockára vágott krumpli. Fűszerezéshez pirospaprikát, őrölt borsot, köményt, sót és fokhagymát használok. Annyi vizet adok hozzá, hogy sűrű maradjon a leves, és a végén után ízesítem, ha szükséges – osztotta meg a családi receptet.
Ajánló: 10 tipp, amitől olyan lesz az almás pitéd, mint gyerekkorodban
A gulyás történelme
A gulyás receptje először egy 1816-ban Miskolcon kiadott szakácskönyvben, a Búza szükségben felsegéllő jegyzések című műben jelent meg, amelyet Rátz Zsuzsanna írt. Étlapra először 1836-ban került, a mosonmagyaróvári Fekete Sas vendéglőben.