A fagyóból az asztalra: ez a házi lángos mindig megment minket
Van olyan este, amikor nem tervezünk sok mindent. Nem készülünk vendégekre, nincs ünnep, csak megjön az éhség, amit nem lehet elintézni egy szendviccsel. Ilyenkor jut eszembe a lángos.
Nálunk ez nem nagy ügy. A fagyóban szinte mindig van belőle. Ha megkívánjuk, nem várunk másnapig. Kicsit meglangyosítom lefedve a sütőben, aztán megy is a forró olajba. Nem bonyolult, inkább praktikus. Olyan megoldás, ami sok háztartásban ismerős, még ha ritkán is beszélünk róla.
Ez a recept ebből a gondolkodásból született. Nem újít, nem akar mást mutatni, csak leírja, hogyan működik nálam évek óta.
Hozzávalók
- 1 kg liszt
- 1 nagy dobozos kefír
- 1 csomag élesztő
- 1 bő evőkanál só
- 2 tojás
- Egy csipet cukor
- 3–4 dl langyos tej
- Olaj a sütéshez
Amikor a lángos nem program, csak ötlet
A lángos sokaknál külön alkalom, nálam inkább gyors döntés. Amikor éhesek vagyunk, és tudjuk, hogy nincs kedvünk várni. A tészta összeállítása nem igényel különösebb előkészületet, csak azt, hogy minden kéznél legyen. A liszt egy nagy tálba kerül, jön hozzá az élesztő, a só és az a kevés cukor, ami nem édesít, csak segít az indulásnál.
A kefír és a tojás ettől a tésztától nem lesz könnyű, inkább tartalmas. Olyan, amitől a lángos nem esik össze, és hidegen is megmarad az állaga. A langyos tejet fokozatosan adom hozzá, nem egyszerre. A lényeg, hogy a tészta lágy legyen, de ne folyós.
Amikor összeállt, nem siettetem. Lefedem, és hagyom, hogy tegye a dolgát.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
A fagyasztás nem kiskapu, hanem segítség
Ez a lángos eleve nagy adag. Egy kiló lisztből tizenkét nagy darab lesz, ami nem egy estére szól. A megkelt tésztát adagokra osztom, és amit nem sütök ki azonnal, az megy a fagyóba. Ez nem trükk, inkább egy bevált háztartási megoldás.
Amikor előkerül, nem kell teljesen kiolvasztani. Elég, ha kicsit meglangyosodik, lefedve a sütőben vagy a konyhapulton. Így nem lesz hideg a közepe, de nem indul el újra túl gyorsan a kelés sem.
Ez a módszer akkor jön jól igazán, amikor hirtelen döntünk. Nem kell újrakezdeni mindent, csak folytatni ott, ahol korábban abbahagytuk.
Forró olaj, olajos kéz
A sütésnél nincs sok filozófia. Az olaj legyen forró, de ne füstöljön. A tésztát olajos kézzel húzom formára, így nem ragad, és nem sérül a felülete. Nem kell tökéletes kör, a házi lángos sosem egyforma, és ettől jó.
Amennyi kell, annyit sütök. A többi marad későbbre. Oldalanként pár perc elég, amikor már színe van, és könnyűnek tűnik a kezemben, kiveszem. Papíron lecsepegtetem, de nem szárítom ki.
Ez az a pont, amikor már nehéz kivárni.
Feltét kérdése vagy hangulaté
Van, amikor fokhagyma, tejföl és sajt kerül rá, máskor csak simán, magában eszem. Attól függ, milyen nap van. Ez a tészta elbírja mindkettőt. Nem omlik szét, nem ázik el azonnal, és hidegen sem válik rágóssá.
A lángos nálam nem nosztalgia, inkább egy biztos pont. Egy étel, ami nem kérdez, csak ad. És amikor az ember este rájön, hogy most erre van szüksége, jó érzés tudni, hogy ott van a fagyóban, készen arra, hogy pár perc alatt az asztalra kerüljön.
Ajánló: Nagyi titka télen is bevált: ettől nem fog repedezni a kezed, bármilyen hideg is jön
