1. Bársonyos sütőtökkrémleves
A sütőtök az ősz egyik legkedveltebb alapanyaga, a legtöbben mégis csak egyféleképpen ismerik: szeletekre vágva, a sütőben megsütve. Pedig a sütőtök hihetetlenül sokoldalú, és levestől a főételeken át a süteményekig szinte bármibe beletehető. Összegyűjtöttünk nyolc ételt, amelyekkel idén ősszel új szerepben mutathatod meg a családnak ezt a narancssárga kincset.
Az első a sütőtökkrémleves, amely talán a legismertebb, mégis sokan nem készítik otthon. Pedig egyszerű, gyors és rendkívül laktató. A kockára vágott tököt egy kevés hagymával megpirítjuk, felöntjük alaplével, puhára főzzük, majd botmixerrel krémesre turmixoljuk.
A titok az ízesítésben rejlik. Egy csipet gyömbér, egy kevés szerecsendió vagy egy kanál kókusztej egészen különleges ízt ad neki. Ha előtte a tököt a sütőben megsütöd, a leves még mélyebb, karamellásabb ízű lesz, és a színe is szebb, narancsosabb.
Tálaláskor egy kanál tejföl, pirított tökmag és egy kevés tökmagolaj a tetejére igazán ünnepivé teszi. Egy szelet friss kenyérrel vagy pirítóssal egy hűvös őszi estén önálló vacsorának is megállja a helyét.
2. Tökös pite fahéjjal
Az amerikai pumpkin pie az utóbbi években nálunk is egyre népszerűbb, de a magyar konyhában is régóta ismert a tökös lepény. Egy omlós tésztalap, rajta krémes, fűszeres sütőtöktöltelék, amely a sütőben aranyszínűre sül. Az illata az egész lakást betölti.
A töltelékhez a megsült, pépesített tököt tojással, cukorral, egy kevés tejszínnel és fűszerekkel keverjük össze. A fahéj elengedhetetlen, de a szegfűszeg, a szerecsendió és a gyömbér is jól illik hozzá. Ettől lesz igazán őszies és karakteres.
A hozzávalók mennyisége persze a tök fajtájától és a forma méretétől is függ, de egy átlagos, huszonhat centis piteformához az alábbiak nagyjából elegendők. Ha a tök nagyon édes, bátran csökkentsd a cukrot:
- 50 dkg sült, pépesített sütőtök
- 2 tojás
- 8-10 dkg cukor (a tök édességétől függően)
- 1 dl tejszín
- 1 teáskanál fahéj, csipet szerecsendió
- 1 omlós pitetészta alap
A pitét érdemes teljesen kihűlni hagyni, mielőtt szeleteled, mert így szépen megdermed a töltelék. Tejszínhabbal tálalva igazi ünnepi desszert, de egy bögre tea mellé uzsonnának is tökéletes.
3. Krémes sütőtökös rizottó
Aki szereti az olasz konyhát, annak mindenképpen érdemes kipróbálnia a sütőtökös rizottót. A krémes, lassan főzött rizs és az édeskés tök párosa egyszerűen tökéletes. Ráadásul kevés alapanyagból készül, és egy edényben elkészíthető, így a mosogatás is minimális.
A rizottóhoz rövid szemű, úgynevezett rizottórizs kell, amelyet egy kevés vajon és hagymán megpirítunk, majd apránként merőkanalanként öntjük fel forró alaplével. Közben folyamatosan kevergetjük, hogy a rizs kiengedje a keményítőjét, és krémes legyen.
A kockára vágott sütőtököt vagy a rizzsel együtt főzzük meg, vagy külön a sütőben sütjük meg, és a végén keverjük hozzá. A második változat szebb és ízletesebb, mert a tök darabjai megtartják a formájukat, és a sült íz is jobban érvényesül.
A végén egy kevés vajat és reszelt parmezánt keverünk bele, majd pár percig pihentetjük. Zsályával vagy pirított tökmaggal díszítve igazán elegáns vacsora lesz belőle, amelyet vendégeknek is bátran feltálalhatsz.
4. Sütőtökös pogácsa
A pogácsa a magyar vendégvárás elengedhetetlen része, és a sütőtök egészen új szintre emeli. A tésztába kevert tökpüré puhábbá, nedvesebbé és szebb színűvé teszi a pogácsát, és egy enyhén édeskés, különleges ízt is ad neki. Sokan meg sem tudják mondani, mitől lett ilyen finom.
A sütőtökös pogácsa tésztája hasonlóan készül, mint a hagyományos túrós vagy tepertős pogácsáé, csak a folyadék egy részét tökpürével helyettesítjük. Érdemes egy kevés reszelt sajtot is beledolgozni, és a tetejét tökmaggal vagy reszelt sajttal megszórni.
A tökpürét érdemes előtte jól kinyomkodni vagy sűrűre sütni, mert ha túl vizes, a tészta ragacsos lesz, és több lisztet igényel. A jó sütőtökös pogácsa titka éppen az, hogy a tészta puha maradjon, de ne kenődjön.
Egy tál frissen sült, aranyszínű sütőtökös pogácsa az őszi családi összejövetelek sztárja lehet. Egy pohár újbor vagy egy bögre meleg tea mellé tökéletes, és másnap is finom marad.
5. Tepsis csirke sütőtökkel
Ha egy egyszerű, mégis látványos vacsorára vágysz, a tepsis csirke sütőtökkel ideális választás. Mindent egy tepsibe teszel, a sütő pedig elvégzi a munka nagy részét. A végeredmény ropogós, fűszeres csirke, karamellizált sütőtök és illatos zöldségek.
A csirkecombokat vagy a felsőcombokat sóval, borssal, fokhagymával, pirospaprikával és egy kevés olajjal bedörzsöljük. Köréjük nagy kockákra vágott sütőtököt, lilahagymát és esetleg burgonyát teszünk, majd egy kevés rozmaringgal megszórjuk az egészet.
Az egészet nagyjából egy órán át sütjük, amíg a csirke bőre ropogós, a tök pedig puha és karamellizált nem lesz. Közben érdemes egyszer-kétszer meglocsolni a kisült szaftjával, hogy ne száradjon ki, és még ízletesebb legyen.
Mellé egy friss salátát vagy egy kevés savanyúságot kínálhatsz. Ez az étel nemcsak finom, hanem a hétköznapokban is praktikus, hiszen amíg sül, nyugodtan foglalkozhatsz mással.
6. Sütőtökös nudli
A sütőtökös nudli, vagy olasz nevén gnocchi, a krumplis nudli különleges őszi változata. A tésztába krumpli helyett, vagy mellett sült sütőtököt dolgozunk, ami csodaszép narancssárga színt és enyhén édes ízt ad neki. A gyerekek különösen szeretik, és szívesen segítenek a formázásban is.
A tészta elkészítéséhez a sült, áttört tököt liszttel, egy kevés tojással és sóval gyúrjuk össze. A lisztet fokozatosan adjuk hozzá, mert a tök nedvességtartalma változó. A tésztából hengereket sodrunk, majd kis darabokra vágjuk.
A nudlikat sós, forrásban lévő vízben főzzük meg, és amikor feljönnek a víz tetejére, szűrőkanállal kiszedjük. Ezután serpenyőben, vajon egy kevés zsályával megpirítjuk őket. Az eredmény kívül enyhén ropogós, belül puha, omlós lesz.
Sósan parmezánnal, édesen pedig pirított zsemlemorzsával és porcukorral, ahogy a nagymamák a szilvás gombócot tálalták. Mindkét változat mellett szólnak érvek, érdemes kipróbálni mindkettőt.
7. Sütőtökfőzelék
A főzelékek a magyar konyha klasszikusai, és a sütőtökből is készíthető egy nagyon finom, krémes változat. A sütőtökfőzelék édeskés, selymes és rendkívül laktató, ráadásul sokkal gyorsabban elkészül, mint gondolnánk. Egy hétköznapi ebédre ideális választás.
A kockára vágott tököt egy kevés hagymával és vajjal megpároljuk, majd felöntjük egy kevés vízzel vagy alaplével, és puhára főzzük. Utána részben összetörjük, hogy krémes legyen, de maradjanak benne darabok is. Egy kevés tejföllel és liszttel sűrítjük.
Az ízesítésben lehet kreatív lenni. Egy kevés kapor, egy csipet szerecsendió vagy egy kis citromlé egészen különböző karaktert ad neki. Sokan egy kevés gyömbért is tesznek bele, ami enyhén csípős, meleg ízt kölcsönöz.
Tükörtojással, fasírttal vagy egy szelet sült hússal tálalva teljes értékű ebéd. A régi, nagymamai főzelékekről ebben a cikkünkben is írtunk, ahol további őszi klasszikusokat is találsz.
8. Puha sütőtökös kalács
A lista végére egy édes finomságot hagytunk, amely az őszi reggelek és délutánok kedvence lehet. A sütőtökös kalács puha, foszlós, és a tök miatt gyönyörű sárga színű. A tészta sokáig puha marad, így másnap reggel is ugyanolyan finom.
A kelt tésztába a liszt, a tej, a vaj, a cukor és az élesztő mellé egy adag pépesített, sült sütőtök is kerül. Ettől lesz a kalács különlegesen nedves és illatos. Érdemes egy kevés fahéjat vagy vaníliát is tenni bele, amitől még őszibb lesz az íze.
A tésztát kétszer kell keleszteni, először egészben, majd formázás után a tepsiben. Fonhatod kalácsnak, sütheted kuglófformában, vagy készíthetsz belőle kis bucikat is. A tetejét tojással megkenve szép fényes, aranybarna lesz.
Ahogy a nyolc receptből is látszik, a sütőtök sokkal több, mint egy egyszerű sült csemege. Levesnek, főételnek, köretnek és desszertnek is kiváló, és egész ősszel változatossá teheti a családi menüt. Idén próbálj ki legalább kettőt ezek közül.