10 titok, amitől az almás pitéd pont olyan lesz, mint a nagymamádé
Kevés dolog képes annyira visszahozni a gyerekkor meghitt pillanatait, mint a frissen sült almás pite illata. Nálunk mindig ez jelezte, hogy közeleg az ősz: a kertből frissen szedett almák, a fahéj, a ropogós tészta, és az igazi otthonos érzés. Évekig próbálkoztam, míg elértem azt a tökéletes állagot és ízt, amit a nagymamám pitéje tudott. Most megosztom veled azokat a trükköket, amelyek nekem segítettek, hogy az almás pite tényleg mennyei legyen.
Hozzávalók (klasszikus pitéhez)
- 35 dkg finomliszt
- 20 dkg hideg vaj vagy zsír
- 10 dkg porcukor
- 1 tojás
- 1 csipet só
- 1-2 evőkanál hideg víz (szükség szerint)
- 1 kg alma
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1 evőkanál citromlé
- 3 evőkanál cukor
- 1 evőkanál zsemlemorzsa vagy darált dió (az alma alá)
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Elkészítés – lépésről lépésre a tökéletes pitéhez
1. Hideg alapok a tésztához:
A siker egyik kulcsa, hogy minden hozzávaló hideg legyen. A vajat kockázd fel, a lisztet, cukrot és sót szitáld össze, majd gyors mozdulatokkal morzsold el a vajjal. Add hozzá a tojást és annyi hideg vizet, hogy jól gyúrható, de nem ragacsos tésztát kapj. Formázz belőle cipót, csomagold fóliába, és pihentesd legalább fél órát a hűtőben.
2. A tészta előkészítése és nyújtása:
A pihentetett tésztát oszd két részre, az egyiket nyújtsd ki enyhén lisztezett felületen, vagy két sütőpapír között. A tészta legyen kissé nagyobb, mint a piteforma átmérője, hogy a peremet is befedje. Béleld ki vele a formát, szurkáld meg villával, majd tedd vissza a hűtőbe 30 percre, hogy ne ugorjon össze sütés közben.
3. Elősütés és pitesúly használata:
Béleld ki a tésztát sütőpapírral, és szórj rá pitesúlyt – ez lehet száraz bab, rizs vagy lencse. Süsd elő 180 fokon kb. 10 percig, majd vedd le a papírt és a súlyt, és süsd további 5 percig, amíg kissé aranybarna lesz. Ezután kend meg a tésztát tojásfehérjével, és tedd vissza 1 percre, hogy vékony védőréteget képezzen.
4. Az alma előkészítése – a töltelék lelke:
Hámozd meg és szeleteld vagy reszeld le az almát. Locsold meg citromlével, hogy ne barnuljon meg, majd keverd hozzá a cukrot és a fahéjat. Ha szeretnéd, egy kevés kardamommal is megbolondíthatod. A tésztára szórj egy evőkanál zsemlemorzsát vagy darált diót, majd halmozd rá az almát bőségesen – minél több, annál szaftosabb lesz a pite.
5. A teteje és a sütés:
Nyújtsd ki a tészta másik felét, és borítsd az alma tetejére. A széleket finoman nyomd össze, majd vágj néhány kis rést a tetejébe, hogy a gőz távozhasson. Kend meg tojással, és süsd 180 fokon 35–40 percig, amíg aranybarnára pirul.
6. A tökéletes befejezés:
Hagyd kihűlni, mielőtt szeleteled – így a töltelék szépen összeáll, és a pite könnyen vágható lesz. Tálalhatod porcukorral megszórva, vagy egy gombóc vaníliafagylalttal a tetején.
Ez is érdekelhet:
Olcsó házi trükk, ami pillanatok alatt leszedi a zsírt az edényekről