10-ből 9-en rosszul csinálják – Így lesz igazán ropogós a kovászos uborka az erdélyi nagymama szerint
A kovászos uborka az egyik legegyszerűbben elkészíthető, és sokak szerint legfinomabb savanyúság – mégis meglepően könnyű elrontani. Elég egyetlen apró, de lényeges részletről megfeledkezni, és a több napos várakozás után az uborka nem a hűtőbe, hanem a kukába kerül.
Ajánló: Olcsó, finom és laktató egytálételek 800 forintból: főzz jókat olcsón!
Nyáron szinte elképzelhetetlen nélküle egy bográcsozás: a paprikás krumpli, a pincepörkölt vagy a slambuc mellé szinte kötelező. Habár az elkészítése nem bonyolult, van egy alapvető szabály, amit érdemes betartani, ha azt szeretnénk, hogy az uborka igazán roppanós és ízletes legyen.
És hogy mi a titok? Egy tapasztalt erdélyi háziasszony szerint a siker kulcsa az ideális erjedési idő és a megfelelő hőmérséklet biztosítása. Most pedig mutatunk egy különleges receptet, amely liszttel készül – nekünk ez vált be a legjobban!
A kovászos uborka élettani szempontból is hasznos: jót tesz a gyomornak, elősegíti az emésztést, és antibiotikumkúra idején segít helyreállítani a károsodott bélflórát. Az uborkában található enzimek megakadályozzák a puffadást okozó baktériumok és gombák elszaporodását.
Hozzávalók:
- 2,5 kg kovászolni való uborka
- 2 csokor virágzó kapor
- 1,5 liter víz
- 1,5 evőkanál só
- 1 teáskanál mustármag (elhagyható)
- 1 teáskanál egész fekete bors
- 1 teáskanál koriandermag
- 3 gerezd fokhagyma
- 1-2 db babérlevél (elhagyható)
- 2 evőkanál liszt
A recept folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés:
Az uborkákat alaposan megmosom folyó víz alatt, majd átkefélem. Ezután 1,5 liter vizet 1,5 evőkanál sóval felforralok, majd hagyom lehűlni. Az uborkák végeit levágom, és a vastagabbakat hosszában bemetszem úgy, hogy a végeknél egyben maradjanak. Ezután elforgatom, és a másik végüktől is bemetszem őket.
Miután az összes uborkát előkészítettem, az üveg aljára helyezem a kaporvirág felét, majd ráhintem a 2 evőkanál lisztet. Az üvegbe állítom az első sor uborkát, közéjük teszem a megszurkált fokhagyma gerezdeket, és rászórom a borsot és a mustármagot.
Folytatom a rétegezést a maradék fokhagymával és uborkákkal, végül elhelyezem a babérleveleket is. A rétegezést a második csokor kaporral zárom le. A körülbelül 70°C-ra lehűlt sós vizet az uborkákra öntöm, majd lefedem az üveget.
Az üveget egy kerek tálcára helyezem, hogy felfogja az esetleg kifolyó levet. Meleg helyre teszem, és harmadik napra elkészül a kovászos uborka. A harmadik napon ellenőrzöm az uborka állapotát. Ha elkészült, kidobom a kaprot, az uborkákat pedig dobozba vagy kisebb üvegekbe rakom, majd saját leszűrt levükkel felöntve a hűtőben tárolom.
Napi érdekesség: Hegyes végével felfelé vagy lefelé tároljuk a tojást? A legtöbben elrontják, pedig így tovább friss marad!